猪肉怎么做不油腻的技巧整合
猪肉是我们吃的最多的一种肉类,但猪肉太肥的话吃起来会很油腻,究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法,其实像煨式解腻法,蒸式解腻法都是不错的方法,问道美食网今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家 。
1.煨式解腻法不管猪肉有多肥,有多腻,如果采用煨的方式成菜,就能在无形之中分解猪肉的腻人之感 。而且成菜后,猪肉更加香醇可口,而不烂 。煨的方式很多,但从长期观察来看,最好采用瓦罐煨式法,效果更佳 。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐,中间大两头小,这样在煨制时更能有效地封住罐口,保持猪肉的香味 。
其方法为:选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净,然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片,并放少许白酒,少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用 。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁,然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围,并将香菇放在肉中间 。用鲜荷叶飞水后封住罐口,并用泥巴盖住,用柴火将瓦罐围住三分之二,让其慢火慢煨,直到十二小时后,敲去罐口的泥巴,取去荷叶 。然后舀出装入盘中,顿觉满屋生香,令人口舌生津 。
应注意的是,采用瓦罐煨式法是不能掺水的,因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟 。如果掺了水,将使其风味大打折扣 。
文章插图
2.裹芡式解腻法将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条,然后将窝笋切成同样的形状,并码匀精盐、味精,再裹芡入油锅中炸至皮硬,之后随着蕃茄酱上桌即可 。不但外皮酥脆,而且肉质糯,再加上窝笋的清香,哪里还有半点油腻之感?
而如制作烧白时所剩余的边角料,也不必为此发愁,但如果直接炒来下饭,亦使人产生反感之嫌 。如果要使其不产生油腻之感,而且能卖出好价钱,可将其斩成茸后和匀调料,然后找来威化纸,将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条,然后裹匀蛋液后,入油锅中炸至外酥内嫩,再斜切成菱形摆成盘,随蕃茄酱、生菜上桌即可 。其解除油腻之感是轻而易举之事 。
文章插图
3.蒸式解腻法川东有一道地地道道的农村风味菜,叫“卷子”,系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉,平铺在蒸盘内,在上面铺一层网油,然后上笼蒸熟切片装盘,虽然全沾肥,但吃起来并无油腻之感 。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器,用保鲜膜封口,入笼蒸至软,即可装盘 。
这时,可根据口味来决定最后一道工序 。如不喜辣者,可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时,亦能增加可口的风味 。而如果是喜辣者,可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅,淋于其上面,那风味更上一层楼 。粉蒸肉之类的菜肴,便是属此等类型 。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形,将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟,不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感,而且猪肉的肉香、米面的米香,再加上南瓜的瓜香,三香合一,其味无比 。
夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜 。其方法为:将加工好的猪肉改为连夹片,并加入姜、葱、盐、料酒和匀,然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀,夹入改刀成连夹片的猪肉中,再上笼蒸至软待用,然后裹匀全蛋豆粉,沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩,随生菜、甜面酱上桌即可,口感甚佳 。
文章插图
4.肉泥式解腻法肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来,而且成菜形式多样,口感宜人,全无油腻之感 。传统方法多为酿,如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒,而广东有一种酿的方法更为独特、清爽 。其方法为:选大白菜的菜叶洗净后,用滚水稍烫,再将调好味的肉泥放在菜叶中间,然后合拢,用青葱将其捆住入笼蒸熟,随生抽上桌即可食用 。
将调好味的肉泥搓成团,然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟,即所谓的珍珠丸子 。在肉泥蒸好的同时,将其油腻传入糯米之中,使糯米夹有肉香,肉香之中含有糯香,口感粑糯之中带有鲜嫩,鲜嫩之中带有一股诱惑 。而有人创出的五彩绣球,与珍珠丸子有异曲同工之妙,只不过外面裹的是蛋皮而已 。其方法为:将蛋皮切成丝,然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟,再淋玻璃芡,上桌即可,吃起来毫无油腻之感 。
文章插图
5.煎式解腻法将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉,然后入锅中用小火慢煎,直至两面金黄时取出,然后再根据需要进行烹制 。注意最好能保持其干香的本色,才能将其风味最大限度地发挥出来 。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜,口感干香麻辣皮脆肉嫩,略带回甜 。
众所周知的烧白,也有人对其进行改良 。其方法为:将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片,连同调料、辅料蒸后取其肉,沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄,再整齐地摆盘,随甜面酱、生菜上桌 。既有烧白的风味,又有煎菜的韵味,融两者风味于一体,其味无穷 。
文章插图
6.劳素搭配解腻法如果将猪肥肉单独成菜,肯定产生油腻之感,但如果将其与素菜搭配,就能取长补短,解除油腻之感 。
文章插图
炒五花肉不油腻的方法:主料:五花肉
【猪肉怎么做不油腻的技巧整合】辅料:胡萝卜;青尖椒
调料:盐;酱油;料酒;鸡精
具体操作开始:
1、选用五花肉,肥一点也没关系,切成片 。胡萝卜;尖椒也切成菱形片备用
2、肉片放入容器中,加入料酒;生抽腌制 。一定放生抽,否则油炸后,颜色太深 。
3、锅中放宽油,大约7成热,油冒烟后,放入肉片,只要肉一变红黄色,马上捞出 。肉片不能炸太硬 。
4、另起锅,倒少油,下入胡萝卜片;青椒片爆出香味,下入肉片,调入酱油;盐;鸡精炒匀,即可出锅 。
5、锅了,这样炒出来的五花肉才是没有油脂的小炒肉哟 。
以上就是在家炒猪肉不油腻的几种最常用的方法了,而且这几种制作工艺也是最经济实用的,大家参考一下选择使用 。
推荐阅读
- 四川卤菜怎么做好吃又好看的经验之谈
- 芒果怎么切成小方格?
- 十岁孩子顶嘴乱发脾气 13岁孩子爱顶嘴脾气爆怎么办
- 羊排怎么做好吃没腥味的技巧
- 妄想山海暮雪家宴怎么使用 妄想山海暮雪家宴使用方法介绍
- QQ中怎么向好友发送录音
- 如何清洁空调 怎么清洗空调
- 大众车载导航怎么升级
- 大暑笋干怎么晒干 大暑如何晒干笋
- 魅族MX6手机好卡啊怎么办