粤菜风生水起
粤菜最早也是由普通的家常菜 ， 经过历代厨师点化与提升 ， 慢慢才成为一种菜系 。而创造粤菜的不止是广东人 ， 很多南迁的达官贵人(还有他们带来的北方厨师),将北方和中原的烹饪文化引入 ， 并运用南粤丰富多彩的新鲜食材 ， 创出不少菜肴 ， 客观上促进了粤菜的形成与发展 。此外 ， 广东作为一个我国最早的重要通商口岸 ， 也使它有条件博采众长 ， 广泛吸纳世界各国的烹饪元素 。所以 ， 粤菜具有一种“与生俱来”的开放性与包容性 。
因为粤菜没有“门户之见” ， 所以它才能不拘一格、轻装上阵 。粤菜的经营者从来不会与其它菜系争什么长短 ， 他们看到人家好的东西 ， 往往会在最短的时间“拿”回来 ， 并加以借鉴、吸收并提升 ， 象白天鹅的“华林富贵鸡”、“迷你佛跳墙”就是为了适应本地客人不断变化求新奇的口味,是外省“乞丐鸡”和“佛跳墙”的升级版菜色 。这些“北为南用”的菜色,大大充实了粤菜的味型和内涵 。
它包含着的是一种“大智慧” ， 折射出一种开放式的烹饪理念 ， 拒绝“正宗” ， 也就是拒绝束缚、拒绝迷信、拒绝“一言堂” 。有了这样的理念 ， 粤菜又怎么可能“落后”？
粤菜在大陆的话不怎么多了 ， 因为 粤菜只是适合东南亚地方人吃 ， 内陆地区的人不吃的
你好！
tedianbugouxianming特点不够鲜明！爱放糖也跟如今的健康时尚格格不入 。就像原来同为八大名菜得湘菜 ， 与川菜同具辣味特点 ， 但因过于肥厚 ， 什么红烧呀`熏腊呀等等不易健康的因素 ， 到现在几乎不闻其名虽然借毛名兴过一个红色小波浪 ， 最终也不过是死水微澜而已 ， 从复死寂状态 。
如果对你有帮助 ， 望采纳 。
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