热的菜能吃吗
什么样的蔬菜不能吃？
蔬菜日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些状况下有毒性，并不能食用，更应当心 。
■带皮和发芽的马铃薯
马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱 。如果把带皮马铃薯煮熟后再剥皮，皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里 。食用后，严重的会引起配糖生物碱中毒 。因此带皮马铃薯最好剥皮后再煮 。另外，马铃薯发芽时，芽的四周和皮会产生一种毒素，叫「龙葵素」，人吃了也会中毒，破坏红血球 。所以，发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去，用清水浸泡一段时间，再放些醋来煮或炒着吃 。
■有黑斑的地瓜
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏 。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的，还发高烧、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡 。因此，凡有黑斑的番薯不可食，也不能作猪、牛等牲畜饲料 。
■未成熟的青西红柿
未成熟的青色西红柿含有生物碱，可被酸水解生成西红柿次碱 。这种有毒物食后，口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒，出现头晖、恶心、周身不适等症状 。成熟了的红色西红柿，其毒物质已自行消失，可放心食用 。
■新鲜木耳
木耳营养丰富，一般为干品 。但在新鲜木耳中，含有一种卜林类光敏感物质 。这种物质对光线敏感 。食用后经太阳照射，可引起日旋光性皮肤炎，人体暴晒部位易出现搔痒、水肿、疼痛等，甚至坏死 。严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难 。因此，新鲜木耳不可马上食用，一定要等其干燥后，所含卜林类光敏感物质即自行消失，并失去毒性，方可食用 。另外，变质白木耳会产生大量酵米面黄杆菌，食后会使胃部不适，严重者可出现中毒性休克 。
■用化肥生发的豆芽
豆芽鲜嫩，营养丰富 。但用化肥生发的豆芽，看来更为肥美，却不可食用 。这是由于化肥中多含氨类化合物，经细菌作用，可转变成亚硝胺而存在于豆芽中 。亚硝胺这种有毒物质，在人体内可诱发多种癌症，诸如胃癌、食道癌、肝癌等 。因此，用化肥生发的豆芽千万不可食用 。
■未煮熟透的四季豆
生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆，含有较多皂素和豆素 。皂素对黏膜有强烈刺激性，并含有破坏红血球的溶血素 。这种毒素须在摄氏一百度以上才会被破坏 。而豆素是一种植物性毒蛋白，有凝血作用，亦须经过长时间煮沸后，才可被破坏 。如果食入未经充分炒煮的四季豆，一至五小时后，便开始出现恶心、呕吐，重者甚至呕血，并常伴有腹痛、腹胀、腹泻、头痛、头晖等症状，部分严重病人，还有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等消化系统和神经系统症状 。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必须煮熟煮透，将其中的有毒成分破坏之后，方可食用无妨 。
■未煮熟透的扁豆
扁豆俗称「蛾眉豆」 。其营养丰富，蛋白质含量高出白菜、西红柿、黄瓜等蔬菜一至三倍，特别是含微量元素锌较多，每一百毫大约含有二点六九毫克；而含钠较少，故很适合心脏病、高血压、肾炎等病人食用 。但如果不把扁豆煮熟煮透，扁豆豆粒中含有红血球凝集素，能使红血球凝集 。另外，扁豆中还含有皂素，能引起胃肠黏膜充血、肿胀，使胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻；皂素还能破坏红血球，有溶血作用 。由于扁豆的毒素能破坏或凝集红血球，使之携氧功能降低，故而又可使人出现头痛头晖、畏寒出冷汗、四肢麻木、心慌胸闷、全身无力等缺氧症状 。但扁豆中的毒素都可被持续的高温所破坏，故煮熟炒透之后再吃便无妨 。
■未腌透的咸菜
用青菜、雪里红等新鲜蔬菜腌制咸菜，青菜腌一天后，即可产生硝酸盐，雪里红腌二十天左右，硝酸盐产量达到高峰 。如在这时食用，硝酸盐便可在肠道细菌作用下，还原为有毒的亚硝酸盐 。而亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去掺氧功能，使人体缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振，嘴唇青紫等症状 。因此，未腌透的咸菜应禁食 。一般在经过一个多月的腌制后，硝酸盐已被破坏，这时再食用就安全无妨了 。
■蓝紫色的紫菜
紫菜生长于浅海潮间带岩礁上海藻类植物，种类很多 。商品紫菜系红藻干制品，呈黑紫色而发亮光，其蛋白质含量高达百分之三十五点六，含有丰富的甘露醇、维他命等营养成分 。但是，蓝紫色蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多◆，岩藻毒素等有毒物质污染紫菜，使紫叶褪为蓝紫色 。这些毒素对热稳定，即使高温烧煮，也不能解毒 。因此，紫菜一旦变成蓝紫色，就表示已被有毒物污染，再也不可食用了 。
■新鲜黄花菜
黄花菜为金针叶一种，营养成分丰富 。但是，新鲜的黄花菜中却含有一种秋水仙碱，进入人体后会产生有毒物质，引起机体中毒反应，其潜伏期一般为三十分钟至四小时，然后出现嗓子发干、胃内灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晖等症状，严重者还会出现血尿、便血和排尿困难，若抢救不及时，甚至还有生命危险 。因此，食用前置入水中浸泡二小时，然后捞出，弃水，再炒熟煮透，方可食用 。
■腐败和久陈的蔬菜
腐烂的生姜不能食 。有些人却舍不得将它丢弃，说甚么「烂姜不烂味」，照样拿来食用，非常有害 。因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌 。因此，腐烂的生姜千万不可食用 。白菜腐烂后也不可食，因为它会产生有毒的亚硝酸盐，食后会造成缺氧中毒，轻者口唇、皮肤青紫，重者可危及生命 。煮熟后久置的陈芋头亦不能食用，因为它有可能引起肠原性青紫病 。这种病也是由摄入过量的亚硝酸盐而引起的化学中毒性高铁血红蛋白血症 。由于芋头中含有大量的硝酸盐，如煮熟后>>>放置时间过长，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。当人食用后，亚硝酸盐便与人体内的血红蛋白发生反应，将正常的二价铁氧化为三价铁，从而生成高铁血红蛋白 。正如前所述，这种高铁血红蛋白能阻止血红蛋的正常携带氧和释氧，从而导致组织缺氧，出现皮肤、黏膜青紫及心跳，呼吸增快等中毒症状 。因此，人们应当注意不要进食煮熟后放置过久的陈芋头 。
生的黄花菜
【热的菜能吃吗】没洗干净的不能吃
听说新鲜的黄花菜不能吃，还有豆角煮不熟吃了会中毒的！
不新鲜的蔬菜最好都不要吃的好，一则我们吃蔬菜是为了吸收它的维生素C，而VB、VC都是很容易流失的，已经不新鲜的蔬菜里含的维生素C几乎流失殆尽，对人已经没有营养价值 。二则，不新鲜的蔬菜如果在清理时清理不干净，还有些变质的部分，况且既然已经不新鲜了往往就已经变质了，吃下去不但对人体没有营养价值，甚至会给身体带来损害 。要知道，吃下的食物如果对人体无益则必然有害 。
没成熟和过期的蔬菜不能吃
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