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福建小吃大全

生活百科

多.. 几乎每个县市 都有自己独特的小吃..
比较出名的，鱼丸,

鱼面..
蚵仔煎
佛跳墙.
柘荣牛肉. 特别的强调下 柘荣牛肉 摊子很小..小小的乘着辣椒汤的碗 放几根姜丝 就几片牛肉 。但 非常有特色..
永泰 李干.
还有很多我叫不出名字的小吃.. .. 最好的办法就是你到一个地方问下当地的人.. 然后自己去找哈,. 这样会吃到比较正宗的小吃..

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等 。吃佛跳墙及其它传统名菜得去聚春园 。
传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷 。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点 。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味 。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方 。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错 。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名 。名素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种 。
葱肉饼
葱肉饼，福州传统风味小吃 。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼 。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟 。
福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史 。
光饼
光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一 。
光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼” 。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关 。
光饼深受福州人的喜爱 。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词 。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样 。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等 。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼 。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说 。
蛎饼
福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成 。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤 。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好 。
大街小巷的小食摊上均有这种点心 。
红糟醉香鸡
红糟醉香鸡，为福州传统名菜 。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后，切块腌制 。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成 。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美 。
佛跳墙
福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创 。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻 。
聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元 。
附：佛跳墙的来历
据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名 。
鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成 。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜 。
荔枝肉
福州传统名菜，已有二三百年的历史 。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块 。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成 。
此菜一般的饭馆里都能吃到 。
春卷
春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久 。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食 。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜 。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地 。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍 。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九” 。
现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成 。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春” 。
七星鱼丸


石码五香卷
·甜沫
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·煲仔五味薄饼
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·七星鱼丸
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·红菇
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·厦门春饼
·白斩河田鸡
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·上杭萝卜干
·连城地瓜干
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·鼎边糊
·冬瓜条
·清流笋干
·建郡扁肉
·烧卖
·酒醉河田鸡
·别具风味手抓面
·太平燕
·炒蟹羹
·长汀豆腐干
·永安笋干
·菜头饼
·福鼎芋
·菜干扣肉
·生鱼面、燕皮
·永定菜干
·烧肉粽
·闽南糍团
·甜薯片
·煨豆腐
·夏茂芋包
·薄荷香糕
·熟鱼面
·明溪肉脯干
·玫瑰杨梅
·十香果
·四季柚
·麻滋粿
·依幼鱼丸
·红龟
·柑桔
·南霞泥鳅粉干
·龙舟鱼卷
·黄金香肉脯
·麦打滚
·武夷玉兰片
·武平猪胆干
·连城番薯干
·御豆酥
·抱滚埘
·果条筒
·食珍桔红糕
·米冻蜂
·鱼片粿汤
·去皮酥
·龙岭五炒粉
·冬瓜甑
·白玉藏珠
·宝玉鱼唇
·唯我鼎边
·流蜞蛋、泥钉冻
·大湖鱼
·良友橄榄
·蜜桃片
·水陆轩椒盐真酥
·一品鲳
·菊花酿鱼肚
·话李
·糖柑饼
·桂花橄榄
·三成炳稃油
·东街肉棕
·水门国仔面线糊
·水门国仔猪血汤

玉带财卷最好吃

好多的，福州有，光饼，锅边，白果，鱼丸，捞化等，
泉州有，土笋冻，线面，洪濑鸡爪，鱼卷，春卷，桔红糕，肉粽等，
三明有，叉叉果，沙县小吃，笋干，红姑，
厦门，线面，春饼，等等~

[福建小吃]别具风味手抓面
[福建小吃]手抓面
[福建小吃]沙县馄饨
[福建小吃]鼎边糊
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