巴斯克炖鸡
巴斯克 ， 是法国靠近西班牙的一个地区 。我发现这个地方真是美食的高产地 ， 很多美食都是以这个地区来命名的 。其实巴斯克炖鸡是采用巴斯克地区的特产 ， 火腿 ， 来制作的 。火腿才是这道菜美味的诀窍 。
艳红亮丽的巴斯克炖鸡结合了鲜美汤汁与软嫩鸡肉 ， 先炒香大量的青椒与红椒 ， 加上当季完熟封存的红蕃茄 ， 与鲜嫩肥美的鸡大腿一齐细火慢炖 ， 点缀匈牙利甜椒与卡宴辣椒共同演绎的华丽二重奏 ， 001c将法国南部的慵懒宜人与西班牙的奔放热情一次带给你!
巴斯克炖鸡的做法教程：
1、将鸡大腿洗净擦干 ， 两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及001e卡宴辣椒粉 。
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2、烧热厚底铸铁锅 ， 以中高温加热橄榄油 ， 待油热后加入奶油 ， 继续加热至奶油起泡泡 。
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3、鸡皮面向下煎至金黄上色 ， 取出备用 ※ 尽量不要让鸡腿太过拥挤 ， 建议分批处理以利翻面 。
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4、原锅锅底保留约2大匙油脂 ， 加入洋葱丝及甜椒丝 ， 以中低温拌炒约10分钟至软化 ※ 我在此时终于决定小锅换大锅 ， 有预感今天会好料大爆满 。
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5、加入罐头蕃茄 ， 继续煮至水分收掉一半 。
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6、加入白酒刮起锅底渣滓 ， 煮至酒精挥发 ， 水分收掉一半 。
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7、加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁 ， 加盖小火炖煮约30分钟 。
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8、取出鸡大腿 ， 调高温度煮5分钟 ， 将酱汁收至浓稠 ， 以盐及胡椒调味 ， 拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比较重 ， 也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味 。
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9、舀取适量酱汁与鸡大腿 ， 搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用 。
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成品图：
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【巴斯克炖鸡】最适合搭配巴斯克炖鸡的是粒粒分明、松软鲜香的米饭 ， 欧美菜多称“Rice Pilaf” 。我用煎鸡肉取出的油脂煮了一个简单版本的鸡油香饭 ， 先用鸡油炒香洋葱与米粒 ， 再加入鸡高汤盖锅闷煮 ， 最后拌入切得细碎的巴西利 ， 增色又添香 。
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