请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦白斩鸡是什么意思 。上海白斩鸡的做法是什么？上海的白斩鸡，几乎都是绍兴白斩鸡 。白斩鸡的做法看似简单，但是在每一个步骤上都透着对细节的要求 。最终才能做出来一份骨头带血，肉质软嫩的白斩鸡 。
文章插图
我们来详细分解一下步骤要求，看懂了，你就会做了 。
文章插图
做好【白斩鸡】的第一步，就是要在选择鸡的品种上重视，一般的那种45天出栏的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩，肉香浓郁的白斩鸡的 。一定要选择90天左右出栏的三黄鸡或者清远鸡作为原材料 。
文章插图
文章插图
【白斩鸡是什么意思,上海白斩鸡的做法是什么？】把鸡收拾干净之后就要到煮鸡的环节了 。这个环节的重点是水烧开之后放入葱姜和料酒 。然后下入整鸡，鸡下入锅中的方式是用手攥着鸡头，下入锅中，等到鸡的肚子中充满热水后提起，把肚子里的水放掉，然后再次下入再次提起，这个过程要走三次 。目的是让鸡的肚子里面进入的水是热的，而一次性放进去之后鸡肚子里面的水温会快速下降 。那么鸡的外面的肉和肚子里面的肉成熟的时间就会有差 。
文章插图
文章插图
烫好的鸡放入锅中，保证锅中的水是微微冒泡的状态，水温控制在90度最合适，火要调整到位 。一定不要让火大开，大开就会把鸡肉煮老 。这个温度泡煮25分钟 。
文章插图
文章插图
将煮好的鸡葱汤锅中捞起，放入有冰块的冷水中 。让鸡皮瞬间收缩 。这个步骤掌握好，鸡皮才能使脆的 。否则鸡皮不会有那种脆嫩的感觉，只会是软绵绵的 。
文章插图
文章插图
好了，在冰水中彻底冰凉的鸡，就可以拿出来切块了 。切好的鸡，就是白斩鸡了 。
文章插图
说一下如何调制蘸汁，白斩鸡大部分都会用葱姜茸的配料，不过也会有用三合油的方法，酱油，醋，香油配在一起，放点姜末和葱花，就可以作为一个蘸汁使用 。
葱姜茸的制作是把葱切末，姜用打碎机打成茸，然后拌在一起，撒上盐，最后用热油拌匀 。
这种吃法在南方比较广泛 。
吃一块白斩鸡，喝一口花雕酒 。
【白斩鸡】的制作方法就分享到这里，希望对你有所帮助 。谢谢
推荐阅读
- 汽车开暖气有怪味是什么原因
- 诗经的现实意义是什么
- 过零丁洋古诗意思视频 过零丁洋古诗意思
- 奈奈生是啥意思
- 梦幻西游灵饰法术防御什么意思
- 怎么贴双眼皮贴,双眼皮贴的正确贴法是什么？
- 把酒临风的临什么意思
- 鱼龙混珠的意思，鱼龙混珠的意思是什么
- 白茶是什么茶 怎么选白茶 有什么好处
- 大红袍是什么茶 属于红茶还是绿茶 有什么功效