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喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论 ， 说：这泡茶返青了 。返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧 。
一 ， 岩茶为何会返青？
一般来说 ， 岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味 。这个时候我们就会说：这茶返青了 。导致岩茶返青的“元凶”其实就是：水分 。
返青的原因有两种可能：
一是空气的湿度较大 ， 茶叶与空气接触久了 ， 吸收空气中的水分子 ， 茶叶受潮 。
二是茶叶本身就有一定的含水量 ， 存放时间一久 ， 内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮 。
返青表现为强烈的青涩味 ， 就像我们喝到了树叶的味道 ， 其实就是水份已经吐出来的表现 。
二 ， 岩茶的焙火与返青程度
通常来说 ， 焙火程度较轻的岩茶 ， 其本身茶品水份含量相对较高 ， 其活动成份也比较活跃 ， 所以茶叶在保存上的要求相对更高 。
在密封条件下 ， 由于茶品本身带有一定的水份 ， 受热或时间过长 ， 其内部水份会慢慢的溢出表面 ， 导至返青 。
相对而言 ， 中足火以上的岩茶不容易出现返青 ， 是因为茶叶焙到中足火以后 ， 其水份含量相对较低 。
尤其是足火的岩茶 ， 其内在水份更低 ， 在活性转化的过程中 ， 其速度也相对缓慢 。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可 。
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三 ， 岩茶长期陈放的选择
陈放岩茶时需要注意以下几点：
1、要选择适合陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱 ， 但水质会更加厚醇 ， 润滑 ， 所以可以选择如：水仙 ， 老枞水仙 ， 奇种 ， 等在水的方面表现较好的品种 。
2、要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中 ， 其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响 。
要陈化的茶品应当选择中火以上 ， 建议足火的茶品 。
但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品 ， 这种茶品本身已经不具有活性了 。
3、注重陈化的环境
【岩茶“返青”是什么意思？】岩茶的陈化 ， 要有一定的环境要求 。对于少量陈放岩茶的茶友 ， 我们建议 ， 对选择好的茶品进行小包装 ， 并密封 。
这样 ， 可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮 ， 了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化 ， 同时又可以保证其他茶品不受影响 。
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