不会开裂的伯爵戚风蛋糕
伯爵戚风蛋糕做法不难 ， 可是很多朋友在家做好后都裂开了 ， 那么如何做伯爵戚风蛋糕才不会开裂呢?其实只要第一步骤乳化的够 ， 蛋白霜打到全发 ， 炉温控制正确 ， 是不会裂开的 ， 而且口感非常绵密湿润喔 。今天就带大家体验一下不会开裂的伯爵戚风蛋糕制作方法图文教程 ， 这个戚风蛋糕配方我做了3次 ， 都非常成功 。
不会开裂的伯爵戚风蛋糕食材明细：
蛋白霜：
蛋白4颗160克 ， 细砂糖60 ， 克柠檬汁或白醋5滴
蛋黄糊A：
液体油50克 ， 伯爵茶包2包 ， 热水60克 ， 柠檬汁或白醋5滴 ， 细砂糖20克
蛋黄糊B：
蛋黄4颗约80克
蛋黄糊C：
低筋面粉90克
不会开裂的伯爵戚风蛋糕做法图解：
1、将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡 ， 放凉备用 ， 将蛋黄糊A搅打至乳化 ， 颜色好像酱油=、=(像要打沙拉酱的感觉) 。
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2、分四次加入蛋黄糊B每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀、没有油水分离的状态(加了蛋更像酱油了XD) 。
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3、分二次加入筛过二次的蛋黄糊C用刮刀以切拌方式 ， 由下往上翻 ， 让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
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4、完成的蛋黄糊
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5、冷冻30分钟的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡 ， 之后分三次加入糖 ， 开始用高速打发蛋白 ， 打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒 ， 赶出空气成为细腻的蛋白霜 。
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6、取1/3的5加入4里面、以切拌方式、从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡) 。
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7、把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡) 。
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8、完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻) 。
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9、将面糊从从约30公分高处倒入模型中、平行摇晃一下让表面变平 ， 在桌面上敲几下震出空气 。
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10、放入提前预热好140度c的烤箱、放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤 ， 所以20分钟才会开始明显涨高) 。
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11、之后改成170度C ， 此时表面会开始上色 ， 并且慢慢下降至平模 ， 继续烘烤约25-30分至熟 。
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12、时间到马上取出 ， 重摔二下倒扣至全凉才脱模 。
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13、这次忘记拍表面 ， 这是前天烤的原味戚风 ， 表面是平的 ， 不会开裂喔 。
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14、这次第一步骤乳化得比较好 ， 明显长得比较高 。
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15、切片装盘 。
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16、组织非常湿润、成功的戚风蛋糕压下去是会回弹的喔 。
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成品图：
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不会开裂的伯爵戚风蛋糕怎么做好吃技巧：
1、请注意!请不要用不沾模喔
【不会开裂的伯爵戚风蛋糕】2、原配方是用橙汁 ， 我第一次改成牛奶失败(因为乳化不完全) 。第二次加了柠檬汁很快乳化了 ， 但是偷懒乳化的不够 ， 所以发的不是很好这次乖乖地将第一步骤很彻底的乳化 ， 真的很成功 ， 蛋糕体很湿润 。
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