“铁棍山药”是属于“怀山药”的一种
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎 。主产于河南省 ， 习惯认为河南所产者品质最佳 ， 故有“怀山药”之称 。在挑选时 ， 以质坚实、粉性足、色洁白者为佳 。干品宜放在干燥、阴凉、通风的地方储存；鲜品则宜放在冰箱冷藏 。 在市面上常见的山药品种有：铁棍山药、麻山药、水山药、大和长芋山药等 。然而 ， 经过实验与实践证明 ， “铁棍山药”的药用价值与营养价值均高于其他品种的山药,“铁棍山药”是属于“怀山药”的一种 。 山药性平 ， 味甘 ， 归脾、肺、肾经 ， 常用于脾虚食少 ， 久泻不止 ， 肺虚喘咳 ， 肾虚遗精 ， 带下 ， 尿频 ， 虚热消渴等 。记得《红楼梦》第十一回中 ， 秦氏患病后 ， 一日比一日懒 ， 不仅不愿走动 ， 还懒吃东西 ， 后来吃了两块枣泥馅的山药糕后 ， 才开始逐渐有胃口 ， 由此可见山药健脾益胃的作用之强 。山药富含氨基酸、维生素、多糖、微量元素等 ， 故可用于调节免疫力；同时 ， 其含有的粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病人的食疗佳品 。 山药富含淀粉 ， 能充饥 ， 又无毒 ， 是男女老少均宜的佳品 。以山药为原料制作出来的佳肴数不胜数 ， 例如：“蜜枣扒山药” ， 特点油润香甜；“炒三泥” ， 特点香甜酥松软糯；“双味素虾仁”用熟山药泥制成虾仁形状 ， 经油炸 ， 分开炒成两色双味 ， 特点鲜香滑嫩；“熘素桂鱼” ， 用熟山药泥包在豆腐皮中制成“桂鱼” ， 炸成金黄色 ， 经勾芡后皮脆肉嫩 ， 甜酸可口 。 山药无论是药用还是食用 ， 应用都甚广 。然 ， 山药虽好 ， 但其能助湿 ， 所以湿盛中满或有积滞者不宜单独用；实热邪实者亦不宜服用 。山药由于含有淀粉酶 ， 能分解淀粉等物质 ， 若与碱性物质相混合 ， 则淀粉酶作用消失；所以山药也不宜与碱性的食物或药物同用 。我们常见的碱性食物有：葡萄、苹果、番茄、香蕉、柠檬、碱水面、茶叶等；常见的碱性碱性药物有：小苏打片、氢氧化铝片、铝碳酸镁片等 。
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