制作 鱼香茄子紫的原材料有：长茄子7个鱼香茄子的做法最正宗的做法、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量 。做法：1.茄子去蒂切成8条 。2.葱、姜、蒜切碎 。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用 。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒 。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可 。注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香 。一般油多的菜，加点醋爽口 。
文章插图
双皮奶的做法 最正宗的做法？难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
纯牛奶200克 鸡蛋1个
辅料
白砂糖适量 蓝莓酱适量
顺德双皮奶的做法步骤
顺德双皮奶的做法图解11 。将纯牛奶倒入宽口的碗中 。
顺德双皮奶的做法图解22 。放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火 。
顺德双皮奶的做法图解33 。静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮 。
顺德双皮奶的做法图解44 。从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底 。取一个鸡蛋
顺德双皮奶的做法图解55 。磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散 。
顺德双皮奶的做法图解66 。将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀 。
顺德双皮奶的做法图解77 。用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛 。
顺德双皮奶的做法图解88 。沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅 。
顺德双皮奶的做法图解99 。开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖 。
待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了 。
。如果对您有帮助，给我的答案一个好评哦，亲，谢谢 。
秘诀：
1 。要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2 。牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3 。要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素 。
无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者 。
说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却 。
这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌 。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗 。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底 。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗 。
如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上 。入锅，蒸 。适时起锅，冷却，新的奶皮生成 。是谓双皮奶 。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。
方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难 。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了） 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦 。
酸菜鱼的做法最正宗的做法？1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小） 。
（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。
（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。
然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。
（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴 。鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩 。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型 。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎 。
(收起)
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
黑鱼1条 包装酸菜1袋
辅料
小米辣椒若干 大葱半根
蒜瓣2朵 鸡蛋1个
姜片适量 花椒适量
干辣椒少许 料酒少许
酸菜鱼的做法步 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净 。
避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液 。
沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片 。
其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离 。
完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用 。
。鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制 。
。将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留 。
。鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好 。
。酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备 。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制 。
酸菜鱼的做法图解1010 。锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味 。放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以 。倒入鱼头骨，大火煮10分钟 。再放入料酒，胡椒粉调味 。。关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整 。
【鱼香茄子的做法最正宗的做法,鱼香茄子的做法是怎样的？】 。最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老 。最后洒一些葱花提香味即可 。
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