手撕面包_生活百科

非常喜欢这款面包，我很喜欢吃，外型和口感都是一级棒的。妃娟中种醇奶的面团加上多多的果干，想不好吃都难。怎么样?你也心动了吗?那就赶紧动手吧。手撕面包的做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。(面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。)

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3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成大椭圆形(图2) 。翻面，抹上溶化的黄油(图3)，撒上切碎的绿葡萄干、黑加仑、蔓越莓适量(图4) 。用刮板把面团分成4份(图5) 。然后低次叠起来，再用刮板分成6份(图6) 。

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5、立起来摆入萨瓦林模具内(图7) 。放入烤盘。
6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

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7、最后发酵结束(图8) 。表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，19分钟左右至上色。
成品图:

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友情提示: 中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
【手撕面包】 中种法制作面包，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性。