酵母菌适用于酿造生产 ， 通过发酵能使物体膨胀 ， 酵母菌的营养方式也各不相同 ， 除了在物体上起作用外 ， 对身体也有好处 ， 但是酵母菌要使用正确 ， 不然也会引起危害 。并且我们要了解酵母菌的作用 ， 从而更好的运用此病菌 ， 那么我们就一起来了解酵母菌的营养方式及细菌的作用 。
酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核 ， 大液泡 ， 没有叶绿体.因此不能进行光合作用 ， 必须依靠现成的有机物维持生活 ， 因此营养方式是异养腐生 。
保护肝脏
酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此 ， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋网络组织的形成 ， 而被留在网状组织内 ， 使烘烤食品组织疏松多孔 ， 体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用 ， 使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内 ， 提高面团的持气能力 。如用化学数疏松剂则无此作用 。
改善风味
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应 ， 产生了面包制品特有的发酵香味 。同时 ， 便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁 ， 诱人食欲的烘烤香味 。
增加营养
因为酵母的主要成分是蛋白质 ， 几乎占了酵母干物质的一半含量 ， 而且人体必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面 ， 含有大量的维生素B1 ， 维生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高发酵食品的营养价值 。
【酵母菌的营养方式及细菌的作用】以上为大家介绍的就是酵母菌的营养方式及细菌的作用 ， 当我们知道了酵母菌的营养方式后 ， 就能有效的运用酵母菌 ， 当然人们还要了解酵母菌的使用方式 ， 在生活中才能更好的利用酵母菌 ， 而使过程中必须注意卫生 ， 不然会导致食物变质 ， 对影响患者的身体健康 。
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