蟹粉豆腐羹
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蟹粉豆腐羹 所需材料
- 大闸蟹（母）2只
- 嫩豆腐2块
- 姜10g
- 白蘑菇3只
- 卷心菜叶2片
- 油10g
- 盐2茶匙
- 黄酒1汤匙
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1 将大闸蟹洗净，上锅蒸熟
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2 剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉 。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃
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3 豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用
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4 【蟹粉豆腐羹】锅中放入清水煮开，加1茶匙盐
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5 关火后下豆腐略烫
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6 1分钟后捞出，过冷水晾凉
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7 姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用
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8 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香
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9 放入蟹粉炒开，烹入黄酒
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10 加适量高汤（没有高汤可用清水代替）
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11 煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟
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12 放入豆腐，小火煨制3分钟
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13 放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅
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