2 鲶鱼的营养价值及功效
文章插图
2、茄子烧鲇鱼
材料：鲇鱼500克 ， 茄子200克 ， 蒜末、尖椒丝、葱丝、香菇、韩国辣酱、蚝油、白糖、干淀粉、老抽、料酒、花生油各适量 。
做法：
①鲇鱼去内脏、头尾 ， 洗净切顶刀片 。
②茄子去皮切滚刀块 ， 拍上干淀粉用热油炸过 。锅内注油烧热 ， 下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻 ， 放入沙锅 。
③将鲇鱼入油锅炸熟；锅内留少许油 ， 下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟 ， 倒入沙锅内 ， 煲10分钟即可 。
3、鲶鱼酸菜豆腐
材料： 鲶鱼1条（约700克） ， 泡酸菜150克 ， 北豆腐250克 ， 干粉条50克 ， 香葱2根 ， 老姜3片 ， 蒜3瓣 ， 生抽1茶匙（ ， 料酒1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 油2汤匙 。
做法：
①鲇鱼去除内脏 ， 以流动的水冲洗干净 ， 沥去水分 ， 切成1.5cm厚的鱼段 。
②泡酸菜切成3cm长的段 。北豆腐切成3cm见方的块 。香葱择洗干净后切成3cm长的段 。蒜切片 。干粉条用温水泡软 。大火烧开煮锅中的水 ， 放入切好的豆腐块汆烫2分钟 ， 以去除豆腥味 。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟 ， 以去除土腥味 。
③大火烧热炒锅中的油 ， 放入老姜片和蒜片 ， 煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段 ， 烹入料酒、生抽 ， 继续翻炒2分钟 ， 盛出 。
④取砂煲一只 ， 放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条 ， 倒入2000ml温开水 ， 大火煮开后转小火慢炖25分钟 。加入盐调味 ， 继续炖5分钟 ， 出锅前撒上香葱段即可 。
四、鲶鱼的食用注意事项：
【2 鲶鱼的营养价值及功效】1、鲶鱼药食俱佳 ， 以炖煮最宜 。鲶鱼体表黏液丰富 ， 宰杀后放入沸水中烫一下 ， 再用清水洗净 ， 即可去掉黏液 。鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食 ， 或与中药荆芥同食 ， 有可能对健康不利 。
2、清洗鲶鱼时 ， 一定要将鱼卵清除掉 ， 因为鲶鱼卵有毒 ， 不能食用 。
3、鲶鱼子有毒 ， 必须经过较长时间的烧煮才可食用 ， 否则会引起中毒 ， 症状主要为腹痛和腹泻 。
4、野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞 ， 体表分布有黑色斑块 ， 通体呈灰褐色 ， 个别全身黑色 ， 腹部白色 。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼 。
看了以上的介绍 ， 现在你知道鲶鱼的营养价值与功效有哪些了吧 ， 春天不妨吃些鲶鱼哦 。
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