老人头菌的功效与作用 老人头菌有毒吗
老人头菌是可以吃的一种野生菌 ， 此菌是可以吃的 ， 不能生吃 ， 但是因为野生菌有很多长的相似的 ， 导致采摘错或者吃法错误引起中毒 ， 所以吃野生菌一定要格外注意 。
老人头菌的功效与作用润肠通便
老人头菌含有丰富的纤维素 ， 纤维素是不能被人体吸收的 ， 但进入体内后能够吸水膨胀 ， 此物质可使肠道中粪便的体积增大 ， 并刺激肠道蠕动 ， 进而能够加快大便排出 ， 在预防和缓解便秘方面的功效非常明显 。
健脾开胃
老人头菌本身含有芬芳的物质 ， 通过刺激味蕾 ， 进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用更加明显 ， 对于食欲不振的人群来说 ， 用老人头菌煲汤食用可起到很好的健脾开胃功效 。
降脂减肥
老人头菌是一种低脂低热量低胆固醇的健康食材 ， 而且富含的膳食纤维能够吸水膨胀、增加饱腹感 ， 进而能够避免过多食物的摄入 ， 在预防超重、肥胖方面的功效非常明显；还可刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排出 ， 缓解减肥期间因少食导致的便秘现象 。
提高抵抗力
老人头菌性味甘平 ， 富含丰富的蛋白质、维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质 ， 其中蛋白质具有调节内分泌、补充营养、提高人体免疫力、维持新陈代谢、维持肌肉运动、维持身体健康等功效和作用；而硒元素是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分 ， 可运输大量氧分子来抑制恶性细胞的增生和繁殖 ， 具有提高抵抗力、增强机体免疫力的功效 。
老人头菌有毒吗野生老人头菌 ， 是一种着名的野生菌 ， 别名仙人头 ， 多生长在海拔高1200米以上的松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的土地上 ， 尤其是在阳光稀少直照 ， 而且有落叶覆盖的缓坡上是最为常见的 。
其实 ， 老人头是没有毒的 ， 它和松茸的外表相似 ， 因此许多野外采摘的人都会把野生的老人头菌误以为是松茸 ， 松茸是可以生吃的 ， 生吃的味道却是非常的鲜美 ， 而且无毒；但是呢？部分的人群把野生老人头菌当做是松茸采摘以后 ， 都以生吃的方式进行 ， 其实这样可能是会导致出现中毒的 。从食用的口感上来说的话 ， 野生老人头菌因为个体大 ， 肉质肥厚 ， 质地细软 ， 因此口感相对比较差一些；而且这类野生的老人头菌 ， 一般都需要经过热水汤煮、凉水浸泡以后 ， 才可以进行炒食 ， 这样可以大大的避免了吃野生老人头菌出现中毒的情况发生了 。
野生老人头菌 ， 只要采取合适的吃法 ， 那么不但没有毒 ， 肉质还非常的细嫩 ， 柔软 ， 糯滑 ， 其鲜味可以和鲍鱼相媲美 ， 因此有“植物鲍鱼”的美称 。
不过 ， 在这里要提醒大家的是 ， 市场上一些不法商贩会利用外观相似的老人头菌当做是松茸来出售 ， 这样一来价格上是大大的获利了 。因此 ， 市民在购买野生菌的时候 ， 一定要擦亮双眼 ， 仔细的辨别 ， 避免上当受骗 。
专家提醒：野生菌大量上市的季节里 ， 对于野外不认识的野生蘑菇 ， 切忌不要随便乱采摘食用
食用方法1.炒食
原料：净老人头菌125克 ， 青杭椒（小细青椒）75克 。调料：耗油10克 ， 黄豆酱油5克 ， 蒜片4克 ， 精盐2克 ， 白砂糖3克 ， 姜汁酒5克 ， 鸡精2克 ， 精致油15克（实耗） ， 芝麻油5克 ， 淀粉5克 。做法：将老人头菌焯沸水 ， 并沥干水分；另将杭椒摘去籽 ， 清洗干净 。起中量油锅 ， 烧至六成热 ， 将原料投入过油 ， 至表面水分蒸发 ， 倒出沥油 。原锅留少许油 ， 爆香蒜片 ， 放入调味品 ， 勾厚芡 ， 再将原料放入翻炒均匀 ， 淋入芝麻油即可 。
2.煮食
材料：老人头菌200克、小排骨100克、枸杞子15克 。配料：高汤400克 ， 鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只 。做法：把老人头菌和小排骨分别灼水 ， 以去除异味；把小排骨放入高汤中 ， 加入大葱、姜片、大蒜烧开 ， 改用小火煨至酥烂脱骨；然后放入老人头菌 ， 烧15分钟的时间 ， 最后加入鸡精即可食用 。
老人头菌的烹饪技巧一般来说 ， 老人头菌的生长季节为每年的5月中旬开始 ， 到来年的1月初结束 ， 最旺盛的出菇期为每年的8、9、10 ， 这个时候的老人头菌 ， 肉质细嫩糯滑 ， 富有弹性 ， 滋味鲜美 ， 味道微酸 ， 适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等 。
1、烧：把肉质肥厚的老人头来烧的话 ， 可以搭配辣椒、姜、蒜等 ， 烧出来的味道辣辣的 ， 香香的 ， 非常的下饭哦 。
2、煲汤：老人头菌的味道鲜美如同是鲍鱼一般 ， 所以它也非常适合用来煲汤 ， 煲汤不需要放任何的味精和鸡精 ， 只需要少量的食盐 ， 味道都非常的鲜美 ， 饮用价值高 ， 具有养生补脾胃、滋阴壮阳的功效 。
3、凉拌：凉拌老人肉菌的话 ， 口感上也是非常好的 ， 可以说很细嫩 ， 很清爽 ， 配料不需要多 ， 只需要一些辣椒、姜、蒜、食盐就可以了 ， 口感非常的新鲜、有嚼劲、爽滑 。
【老人头菌的功效与作用 老人头菌有毒吗】总结：其实老人头菌这种菌类的吃法多种多样的 ， 每一种吃法都可以体验到不一样的舌尖上的享受；而且老人头这种来自大森林深处的纯天然食材 ， 本身味道就是非常鲜美的 ， 怎么样做都好吃 ， 大家可以根据自己喜欢的口味来进行选择哦 。
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