2 菱角的功效与作用
文章插图
四、菱角的食用方法：
水煮菱角
材料：菱角500克，大葱3段，姜3片，花椒3克，八角3颗，香叶3片，盐10克 。
做法：
1、将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净 。
2、大葱切段，姜切片 。将洗净的菱角，放入锅中，再倒入清水没过菱角，放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶 。
3、盖上盖子，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可 。
4、吃的时候，直接掰开外壳食用 。
西芹炒菱角
材料：西芹，菱角，盐，料酒，鸡精，淀粉，葱，姜各适量 。
做法：
1、西芹择洗干净，切菱形片，和菱角一起飞水 。
2、葱姜炒出香味，下入西芹、菱角、盐、料酒、鸡精，翻炒几下，用水淀粉勾芡，炒匀即可 。
菱角排骨汤
材料：生菱角仁300公克，排骨300公克，玉米1条，香菜少许，水1500cc，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许 。
做法：
1、玉米洗净切块状备用 。
2、排骨放入滚水中汆烫一下，捞起泡冷水备用 。
3、钢锅中放入水，将作法2的排骨放入，以小火熬煮40分钟，再放入作法1的玉米和生菱角仁煮20分钟 。
4、最后放入调味料煮5分钟入味后，再撒上香菜即可起锅 。
菱角粥
材料：圆糯米1杯，菱角肉150克，红糖1杯，水8杯 。
做法：
1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟移到炉火上煮开，改小火煮10分钟，再加入红糖调味 。
2、菱角肉洗净、蒸熟、切丁，加入粥内同煮至熟软，即可盛出食用 。
四、如何挑选菱角？
一般而言，若鲜食则选择绿皮、果嫩的菱角，若煮食可选择完全成熟的老一点的菱角 。
不论选择什么样的菱角，都要注意菱角的品质，如果闻到放菱角的水中有臭味，就说明菱角已经开始变质，不要购买 。
在果实质量没有问题的情况下，可据个人喜好选择，绿皮的菱角较为鲜嫩，可用于鲜食，煮食后也较为可口而且很好剥壳，老菱外壳较硬，煮食后不容易剥壳，但淀粉含量高，口味更为浓郁 。
【2 菱角的功效与作用】判断是否是老菱，有多种方法 。将新采的菱角放于已倒水的水盆中，这时会发现有些是浮在水面上，有些是沉在水底，通常浮在水面上的是嫩的，沉在下面的果实较为充实是老的；若没有水，可用指甲掐，外壳相对嫩的是鲜菱，外壳硬的是老菱 。
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