扁豆的选购技巧与烹饪方法

导读:挑选扁豆扁豆角的选购市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。

扁豆的选购技巧与烹饪方法

文章插图
扁豆是我们豆类食材中很常见的一种了,不管单独烹饪它还是让它与其他的食材搭配,都能制作出味道很不错的佳肴,那么,在我们烹饪前,如何购买才能买到新鲜还健康的扁豆呢?
生活中常见的扁豆无论是加盐单炒还是搭配其他材料,味道都很不错 。此外扁豆还有健脾除湿的功效,总体上说来,是相当不错的食材 。而随着种植技术的进步,一年四季都可以很方便地购买到扁豆,这又大大丰富了我们的餐桌 。
扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分,对身体益处很多 。我们今天就来介绍一些平时好做、在家能吃的菜谱 。
挑选扁豆
扁豆角的选购
市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美 。对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜,炒食时肉嫩肥厚、清香味美 。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用,不宜选购 。
以下是四道用到扁豆的菜肴,希望能丰富您的食谱 。
蒜子烧扁豆
主料:扁豆、大蒜
辅料:植物油、盐、酱油
制作步骤
1、扁豆清洗干净,撕去边上的筋,撅成寸段 。
2、锅中放油,小火将蒜子煸炒金黄 。
3、下入扁豆段翻炒 。使每根扁豆都能沾上油脂,变色后,倒入酱油 。待每根扁豆都沾上酱油色后,倒入适量热水,就先不要翻动扁豆了,然后盖盖子,小火焖5分钟 。
4、撒入适量盐,将汤汁略微收一下,关火 。
香辣干煸扁豆
主料:扁豆
辅料:肉末
制作步骤
1、扁豆摘洗干净,用手掰成寸段 。葱姜蒜切碎备用 。
2、锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒 。下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒 。
3、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿 。加入一勺黄酱煸炒均匀 。
4、加上清水没过扁豆 。转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可 。
扁豆焖面
主料:扁豆、细切面
辅料:葱、姜、蒜、盐、红烧酱油、八角、葵花籽油
制作步骤
1、该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水 。
2、将葵花籽油加入锅中摇匀 。把姜末、葱片还有一个八角放入 。再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底 。五花肉片上铺上扁豆段,尽量散开铺平摆放 。
3、把25克红烧酱油和2克盐倒进去,再加入450毫升清水 。把切面抖散铺在扁豆上,然后端起锅摇一摇,令液体跟食材能接触到 。
4、大约30分钟后打开锅盖,用两双筷子将面条抖散翻拌匀,令每根面条上都蘸满料汁 。再把蒜末倒进去翻匀即可 。
扁豆炒鸡胗
主料:鸡胗、扁豆
辅料:鸡精
制作步骤
1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟 。扁豆撕掉筋摘成小段 。蒜切蒜茸 。锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用 。
2、锅放油烧热,下入蒜茸、豆豉炒香 。放入鸡胗翻炒 。放酱油、白糖炒至上色 。
3、将扁豆放入一起翻炒均匀 。放少量鸡精调味即可 。
【扁豆的选购技巧与烹饪方法】扁豆本身的味道就很不错,如果大家利用上面的这些搭配来烹饪它,会让各种食材的美味得到提升,同时也会让这些食材中的营养价值发挥到最好,大家对上面的内容都记下了吗?

    推荐阅读