砂锅焖水鱼
水鱼是甲鱼的俗称 ， 也有叫团鱼和王八的 ， 学名叫鳖 ， 是一种大补的食材 。即将介绍的这道砂锅焖水鱼是一道具有湖南特色的湘味美食 ， 除了诱人的美味之外 ， 这道菜的做法中将甲鱼去腥的方法以及配制腌料和调料的方法技巧 ， 是做其它美食都值得借鉴的 。下面就从如何选料、祛腥开始详细介绍砂锅焖水鱼如何做好吃的做法过程 。
1.选料 。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖 ， 食鱼虾长大 ， 其生长期均在3-5年以上 ， 有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准 。正宗河州甲鱼 ， 其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力 ， 所以烹调出的菜品富含胶质 ， 汤汁粘稠浓厚 ， 有黏口的感觉 。
2.祛腥 。除了常见的冲水、腌料祛腥之外 ， 在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋 ， 可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用 。
3.特制酱料 。用腌制酱料为甲鱼入味增香 ， 加入蒜子、干葱头等配料 ， 香气自溢 ， 腌制酱料可根据当地口味自行调节 ， 味道更好 。（具体配方参见教程）
砂锅焖水鱼的做法教程：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒 ， 去老皮 ， 将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处 ， 放血几秒钟 ， 继续将刀沿周边旋动 ， 将甲鱼壳与底板分开 。
2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥 ， 影响菜品口味) ， 将甲鱼四肢、头部斩下 ， 将底板斩为4块 ， 牙签肉单独为1块 ， 甲鱼壳斩为6块 。
3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀 ， 用来祛腥 ， 冲水后沥干 。
4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水 ， 拌匀腌制酱料 。
腌制酱料：蚝油12克 ， 香辣酱20克 ， 紫苏辣酱8克 ， 一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克 ， 鸡粉5克 ， 沙姜粉3克混合均匀即可 。
5、砂锅上火 ， 预热后入熟猪油、鲜麻油烧热 ， 下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下 ， 再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可 。
成品图：
文章插图
砂锅焖水鱼的做法小技巧:
1、虽然选材方面有些难度 ， 但不管用哪里产的甲鱼 ， 去腥最关键 。
2、最后h甲鱼的时间要根据实际材料的量来适当调整 。
【砂锅焖水鱼】以上就是怎么在家做砂锅焖水鱼的方法和技巧 。水鱼的营养价值很高 ， 在补虚损、恢复元气、增强免疫力等方面效果奇佳 。学会了砂锅焖水鱼的做法 ， 在用甲鱼进补时就会吃得更可口美味了 。
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