乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味 ， 产地不同 ， 其品质差异也土分明显 。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表 ， 而“大红袍"最为有名 。那闽北乌龙茶的外形有何特点呢？闽北乌龙茶的外形特点?闽北乌龙茶根据品种和产地不同 ， 有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等） 。闽北乌龙茶做青时发酵程度较重 ， 揉捻时无包揉工序 ， 因而条索壮结弯曲 ， 干茶色泽较乌润 ， 香气为熟香型 ， 汤色橙黄明亮 ， 叶底三红七绿 ， 红镶边明显 。产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地 。闽北乌龙茶与闽南乌龙茶有什么区别？?1、产地不同?闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地 。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地 。?2、品种不同?闽南乌龙则以安溪铁观音为代表 ， 还包括永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等 。除安溪铁观音外 ， 安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称为“安溪色种” 。?闽北乌龙以武夷岩茶为代表 ， 其中的品种就包罗万象啦 ， 据说武夷岩茶的名枞有几百种 ， 甚至上千种（小懂就听说过多个版本） 。典型的有十大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香 。3、做青工艺不同?“做青”是乌龙茶成茶品质的关键 ， 其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序 ， 闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点 ， 而且揉捻中会加入包揉工序 ， 所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起 ， 并且带着原叶的青绿色 。?而闽北乌龙则与它恰恰相反 ， 制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵” ， 所以我们看到的闽北乌龙条索整齐 ， 颜色多为深褐色 ， 是它重晒和重发酵所产生的结果 。?4、干燥工序不同?闽南乌龙的干燥要经过反复烘焙 ， 到茶叶含水量要控制在约2%-5%之间才能成茶 ， 这样能保持闽南乌龙翠绿的色泽和清香 ， 而闽北乌龙则是通过焙火形成了特有的“岩香”和深褐色泽 ， 这也是武夷岩茶特有的焙制工艺 。?当然需要强调一下 ， 闽南乌龙的炭焙铁观音也是需要经过数道焙火工序的 ， 这也是干燥工序唯一与闽北乌龙有些许类似的闽南乌龙了 。其实 ， 要区分闽北乌龙茶与闽南乌龙茶看干茶形状和色泽即可 。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重 ， 揉捻时也没有包揉工序 ， 所以条索壮结紧实 ， 干茶色泽乌润 ， 而冲泡出来的汤色相对橙黄 ， 口感比较厚重 。与闽北乌龙不同的是 ， 闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻 ， 揉捻却比较重 。干燥过程中增加了包揉工序 ， 所以外形卷曲壮实 ， 干茶色泽较墨绿油润 ， 汤色相对清黄 。
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