普洱茶生茶和熟茶的区别在于渥堆发酵 。渥堆发酵是普洱熟茶制作工艺里最重要的一步 。我们来看看普洱熟茶为什么需要发酵，发酵有什么作用？?普洱渥堆发酵的作用一，是用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程，普洱茶在陈化的过程中有微生物参与，产生了大量的有益菌，对我们的身体非常有益 。?普洱茶渥堆发酵的作用二，是加速茶叶陈化，使茶叶拥有更好的口感 。?普洱熟茶的渥堆发酵更是直接决定了普洱熟茶的好坏 。因此，今天我们要来看看普洱熟茶的渥堆发酵是怎样的 。?普洱熟茶渥堆发酵过程:初制生茶(毛茶)湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥 。?1、渥堆需要大量的生茶 。而且只有好的生茶也有资格被做成熟茶 。在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶 。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红 。2、湿水 。渥堆的水要选择好的水 。还要在发酵期间注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵 。?3、反复推堆 。要注意翻堆时间，观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，从而达到发酵程度的一致 。4.出堆 。要掌握发酵程度 。不同海拔地区发酵普洱茶，不同品质的普洱茶，所需要的时间不尽相同 。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天 。?5.解块 。渥堆通常会造成茶青结块，传统手工分解，现在多用机器 。?6.干燥 。室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14% 。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质 。?制作熟普普洱茶渥堆的工艺复杂，既是一种技术活，也是一种体力活 。普洱熟茶渥堆发酵工艺的好坏直接决定了茶的好坏 。
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