黄花菜的营养价值
黄花菜很多人晒干后用来煲汤 ， 也可以用来炒鸡肉 ， 营养很丰富 。
营养价值 黄花菜有较好的健脑 ， 抗衰老功效 ， 是因其含有丰富的卵磷脂 ， 这种物质是机体中许多细胞 ， 特别是大脑细胞的组成成分 ， 对增强和改善大脑功能有重要作用 ， 同时能清除动脉内的沉积物 ， 对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效 ， 故人们称之为“健脑菜" 。另据研究表明 ， 黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量 ， 有利于高血压患者的康复 ， 可作为高血压患者的保健蔬菜 。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长 ， 丰富的粗纤维能促进大便的排泄 ， 因此可作为防治肠道癌瘤的食品 。
【黄花菜的营养价值】
文章插图
黄花菜
适用人群
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2、患有皮肤瘙痒症者忌食 。黄花菜含粗纤维较多 ， 肠胃病患者慎食 。
用法用量
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 可造成胃肠道中毒症状 ， 故不能生食 ， 须加工晒干 ， 吃之前先用开水焯一下 ， 再用凉水浸泡2小时以上 ， 食用时火力要大 ， 彻底加热 ， 每次食量不宜过多 。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料 。
3、不宜单独炒食 ， 应配其他食料 。
4、另外应选用冷水发制的较好 。
食用功效 黄花菜性平、味甘、微苦 ， 归肝、脾、肾经；有清热利尿 ， 解毒消肿 ， 止血除烦 ， 宽胸膈 ， 养血平肝 ， 利水通乳 ， 利咽宽胸 ， 清利湿热 ， 发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症 。
简介： 黄花菜 ， 又名金针菜、萱草、忘忧草 ， 为百合科植物 ， 在我国已有二千多年的栽培史 。它的花蕾 ， 也就是黄花菜 ， 自古以来就是一种美食 。因其花瓣肥厚 ， 色泽金黄 ， 香味浓郁 ， 食之清香 ， 爽滑 ， 嫩糯 ， 常与木耳齐名 ， 均为“席上珍品" 。黄花菜的营养价值很高 。据分析 ， 每百克含蛋白质14.1克 ， 脂肪1.1克 ， 碳水化合物62.6克 ， 钙463毫克 ， 磷173毫克 ， 以及多种维生素 ， 特别是胡萝卜素的含量最为丰富 ， 干品每百克含量达3.44毫克 ， 在蔬菜中名列前茅 。对人体健康 ， 特别是胎儿发育 ， 甚为有益 ， 因此 ， 可作为孕妇、产妇的必备食品 。
近年来 ， 黄花菜已被科学实验证实 ， 具有较佳的健脑、抗衰功能 ， 因而更使世人刮目相看 。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食 ， 居首位者便是忘忧草（黄花菜） 。他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果 ， 因此 ， 也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来 ， 应该大量食用" 。金针菜对预防老年人智力衰退 ， 无疑也是一种良药 。近来 ， 国内的一项研究表明 ， 黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用 ， 因此 ， 它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬 。
黄花菜因含有冬碱等成分 ， 又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能 。其花、茎、叶、根都可入药 。用其根端膨大体炖肉或炖鸡 ， 对治疗贫血、老年性头晕等 ， 具有较好的效果 。
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