如何选购新鲜芹菜？
导读：小火把油烧到六成热 ， 锅中放入适量花椒 ， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒 ， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上 ， 再加适量香油 ， 味精 ， 盐和醋 ， 根据口味调好即成 。
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如何选购新鲜芹菜？营养师王晓庆表示 ， 芹菜是我们平日经常吃的蔬菜 ， 尤其是茎 。选芹菜 ， 首先看芹菜茎是否平直 。因为长在地里的芹菜因为不断吸收地下的水分和养料 ， 茎直叶平 。即使芹菜采摘后 ， 菜里的细胞也不会马上死掉 ， 而会继续消耗蔬菜本身储存的水分和养料而保持直挺 。
随着水分和养料的流失 ， 芹菜叶会先打蔫 ， 不再平整 ， 继而芹菜茎也会弯曲变软 ， 不像以前那样直挺 。所以芹菜越平直越新鲜 ， 一旦弯软就说明水分和营养已经开始流失 。
【如何选购新鲜芹菜？】另外 ， 选购芹菜时 ， 挑梗粗壮且梗长为20～30cm为宜 。再捏一下茎的根部 ， 硬实的吃着会更加香脆 。
介绍几种芹菜好吃的做法：
芹菜拌腐丝
【材料】芹菜 ， 豆腐丝 ， 菜油 ， 香油 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 盐 ， 醋 ， 味精
【做法】芹菜洗净切丝过开水 ， 豆腐丝切寸段用开水煮2-3分钟后捞出 ， 和芹菜丝拌匀晾凉待用 。小火把油烧到六成热 ， 锅中放入适量花椒 ， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒 ， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上 ， 再加适量香油 ， 味精 ， 盐和醋 ， 根据口味调好即成 。
【诀窍】在于炝油锅——油烧到六成热 ， 锅中放入适量花椒 ， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒 ， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上 。
【特点】香 ， 脆 ， 酸 ， 辣 ， 清凉爽口 。
糖醋芹菜
【做法】芹菜500克 ， 糖、醋各适量 。将嫩芹菜去叶留茎洗净 ， 入沸水氽过 ， 待茎软时 ， 捞起沥干水 ， 切寸段 。加糖、盐、醋拌匀 ， 淋上香麻油 ， 装盘即可 。
【特点】本菜酸甜可口 ， 去腻开胃 ， 具有降压 ， 降脂的功效 ， 高血压病患者可常食 。
芹菜炒豆干
【材料】芹菜300公克、豆干6块辣椒2根
【调味料】盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许
【要领】芹菜容易变老 ， 炒的时间不必太久
【做法】所有材料洗乾净 ， 芹菜去叶后切成小段 ， 豆干切成与芹菜同大小的段 ， 辣椒切小备用；放2大匙由于锅中烧热后 ， 再放入辣椒爆香 。
TIPS：芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质 ， 这类物质是一种抗氧化剂 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。所以经常吃芹菜对身体是有好处的 。
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