果糖是很多人不太了解的 ， 它是干着的分解产物 ， 因此对它选择 ， 都是要正确的进行使用 ， 这样会对身体各方面 ， 才会有很好的帮助作用 ， 那果糖的作用也是比较多 ， 在选择它之前 ， 对它的作用也是要进行了解 ， 不过对它选择之前 ， 也是要注意它的使用方法 ， 它在使用上 ， 都是不能随意的进行的 。
【果糖的作用】果糖是生活中不太常见的 ， 但是它在使用上都是比较广泛 ， 所以在对它选择的时候 ， 都是可以放心进行 ， 那果糖的作用都有什么呢 ， 下面就详细的介绍下 。
果糖的作用：
果糖(C6H12O6 ， Jmol 立体图)是一种简单的糖(单糖) ， 极易溶于水 ， 在许多食品中存在 ， 和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份 。蜂蜜 ， 树上的水果 ， 浆果 ， 瓜类 ， 以及一些根类蔬菜如：甜菜 ， 甜土豆 ， 欧洲萝卜 ， 洋葱等含有果糖;通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物 。果糖也是蔗糖分解的产物 ， 蔗糖是一种双糖 ， 在消化过程中 ， 由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖 。果糖是甜度最高的天然糖 ， 一般认定是蔗糖的1.73倍 。
果糖的吸湿性和保湿性
果糖还具有良好的吸湿性 。在糖类中 ， 果糖的吸湿性最强 ， 很容易吸收水分 。
果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包 ， 糕点 ， 糖果的加工 。
在糖果中应用果糖 ， 可防止结晶和返砂 ， 特别适用于高级糖果、巧克力 。
在面包 ， 糕点中使用果糖 ， 可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良 ， 可明显提高产品档次和延长货架保存期 。
此外 ， 果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快 ， 果糖受热易分解 ， 易与氨基酸发生焦化反应 ， 因此果糖应用于焙烤食品(如面包)时 ， 不仅可达到松软可口的效果 ， 还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味 。
果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂 。
果糖的渗透性和溶解性
果糖是单糖 ， 分子较蔗糖小 ， 渗透压比蔗糖高出一倍 ， 能较快地穿透细胞组织 ， 有利于抑制食品表面微生物生长 ， 防腐性能好 。果糖的溶解度高 ， 在水中扩散速度快 ， 难结晶 ， 在20 ℃时 ， 溶解度为蔗糖的1. 9 倍 ， 葡萄糖的3.7倍 。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利 ， 不仅能保留果品的风味本色 ， 还可防止其表面干涸翻砂 ， 具有较好的保藏效果 。
通过以上介绍 ， 对果糖的作用都是有着很好的了解 ， 因此对它的选择 ， 都是可以放心进行 ， 它对人体健康都是没有任何损害 ， 而且在制作食物上 ， 也是可以放入它 ， 不过对它使用数量上 ， 都是要适量进行 ， 不宜使用的太多 。
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