海胆味独特 选购看重量
导读：芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣” ， 也是海胆的呼吸工具 ， 更重要的是 ， 能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度 ， 那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛 ， 更为新鲜 。
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大家应该能够发现 ， 现在市面上最常见的海胆通常分为三个种类 ， 它们分别是紫海胆和马粪胆以及黄海胆 。不同种类的海胆有着自己不同的季节差别 ， 不过 ， 对于海胆的选购来说大同小意 ， 现在夏天快到了 ， 所以 ， 我们想分享关于夏季最美味的紫海胆的选购知识给大家 。
紫海胆在夏天当道 ， 6至9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季 ， 从12月到次年4月是最佳品尝时间 。
如何选购海胆
刺动 。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣” ， 也是海胆的呼吸工具 ， 更重要的是 ， 能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度 ， 那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛 ， 更为新鲜 。
胆针 ， 针粗而短的最好 。
嘴部 ， 新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感 ， 反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗 ， 如果遇到坏海胆 ， 胆黄会在壳里化掉 ， 变成汤水 ， 并且伴有腥臭味 。
重量 。海胆大小不一 ， 七两重是上选 。挑海胆很简单 ， 刺短小而粗的比较肥 ， 反之 ， 又长又细的肯定瘦了 。在紫海胆中 ， 七两重的是“标准美人” ， 但在个头一致的情形下 ， 却是越重越好 。
黑色最佳 。海里生存的海胆约有800种 ， 五颜六色什么样子的都有 ， 但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的 ， 不能食用 ， 颜色为浅褐色的质量一般 ， 通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的 ， 但这种才是真正的“内在美” 。
如何剥开海胆
取生海胆洗净 ， 用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口 ， 倒出海胆壳子里的水和杂物 ， 并挖净黑膜 ， 剩下五星状的海胆卵 ， 这才是海胆的可食部分 。此时不能再用水洗 ， 洗后海胆卵散了掺进水就没味了 。
海胆的吃法推荐
海胆蒸蛋
原料：鸡蛋5个、海胆黄、水、盐、生抽
做法：
1、鸡蛋打在大的容器里 ， 打散 。
2、加入鲜美的海胆黄 ， 搅拌均匀 ， 加入和鸡蛋同等量的水 ， 一茶匙盐 ， 搅匀 。
3、锅中加水煮开 ， 放入海胆鸡蛋液 ， 隔水蒸 。
4、在蒸的过程中要不断搅拌 ， 这一步很重要 ， 既可以加快蛋羹熟透的速度 ， 又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落 。
海胆炒饭
原料：米、海胆、芥兰、调料
做法：
1、米放到肉汤里浸泡25分钟 ， 让肉汤的滋味同米水**融 。
2、将沥干水的米放到锅里生炒 ， 边炒边加肉汤 ， 尽取汤之精华 。
【海胆味独特 选购看重量】3、炒至八成熟时加入碎海胆 ， 快出锅时加上芥兰及调料拌炒 ， 出锅 。
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