川菜剁椒鱼的做法大全
剁椒鱼头
介绍以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
主料
鱼头一个约250克
调料
葱, 姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精适量 。
做法1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟 。
2、将鱼头置入碗中，葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 。
3、撒上葱姜蒜末 。
4、锅中油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可 。
步骤
1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜 。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒 。
3.加入适量白胡椒粉 。
4.加适量料酒 。
5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间 。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面 。
7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟 。
8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒 。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面 。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可 。
