烤全羊烤的什么羊
因南北各地养殖的羊不同 ， 烤全羊所用的羊也不同 。如彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊；宁夏烤全羊选用肉质细腻的滩羊；新疆烤全羊选用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊等品种；内蒙烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊 。
《朴通事 。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：元代有柳羔羊 ， 于地做炉三尺 ， 周围以火烧 ， 令全通赤 ， 用铁箅盛羊 ， 上用柳子盖覆上封 ， 以熟为度 。不但制作过程复杂讲究 ， 而且还用了专门的烤炉 。
烤全羊的制作要求严格 ， 经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后 ， 再挂入烤炉内 ， 封住口用慢火烤成熟 ， 全羊外表金黄油亮 ， 外部肉焦黄发脆 ， 内部肉绵软鲜嫩 ， 羊肉味清香扑鼻 ， 颇为适口 ， 别具一格 。
【烤全羊烤的什么羊】烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料 ， 工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后 ， 再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好 。
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