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无论是在白茶产区 ， 还是在茶友群体当中 ， 关于炭焙白茶的认知 ， 都存在三个严重误解 。今天我们就来了解一下 。
误解一：炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶 ， 进入茶友视野范围的时间比较短 。所以很多人认为 ， 炭焙工艺是新鲜事物 ， 属于新的工艺 ， 其实这种看法是种误解 。
白茶行业 ， 看天吃饭 。当白茶 ， 特别是珍贵的等级 ， 比如白毫银针 ， 高等级白牡丹 ， 做到一半的时候 ， 如果遇到阴雨天气 ， 不加人工干预的话 ， 茶青很快会烂掉 ， 损失很大！
所以 ， 炭焙工艺应运而生 。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地 ， 炭焙是有传承的 ， 属于传统工艺手法之一 。在福鼎白茶申遗的过程中 ， 炭焙工艺是作为重要内容组合进去的 。
误解二：炭焙就是高温制茶
所有茶类品类当中 ， 涉及到炭焙工艺的 ， 大家最熟悉的就是乌龙茶 ， 即便是轻火炭焙 ， 也是很高的温度 。而白茶 ， “立茶之本”就强调低温 ， 因为白茶必须是“活茶” ， 要保留活性酶的活性 。
一旦温度超过60度 ， 白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效 。所以 ， 白茶的炭焙 ， 仅仅是为了完成干燥工序 ， 所以必须低温 。有经验的制茶师 ， 会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右 ， 甚至更低 。
误解三：炭焙工艺很简单
上面讲到 ， 炭焙工艺之前鲜为人知 ， 主要原因还是工艺难度极大 ， 有明显的“家传密技”色彩 ， 很少外传 。甚至连自家传承都有挺大难度 。所以 ， 即便是在产区 ， 不知道炭焙工艺的存在也是有的 。
白茶说在2017年 ， 总结过炭焙工艺的28个细节 ， 每个细节一正一反就是56个细节 ， 分别会导致不同的结果 。比如做炭焙工艺的天气选择 ， 必须是北风天才好 ， 空气湿度小 ， 反之 ， 如果是湿度较大的南风天 ， 很容易形成高温高湿环境 ， 茶叶的发酵度会急剧上升 。
这还仅仅是其中的一个细节 ， 由此可见炭焙工艺的繁复程度 。2017年 ， 为了使这一传统技艺重现光辉 ， 白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。(作者：榛莽 ， 【关于炭焙白茶，三个严重误解！】
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