【家常菜】擂辣椒土豆藕
文章插图
土豆和藕提前卤熟，搭配擂辣椒同炒 。辣椒擂过之后水分尽出，鲜脆好吃，也为菜肴添入一抹独特的清香 。
批量预制：藕2500克、土豆2000克洗净去皮，分别改刀成片，放入咸鲜味卤水中卤30分钟，捞出后按藕片170克、土豆片130克的分量分装入码斗备用 。
走菜流程：1、净锅炙透，下入本地螺丝椒（用刀背拍成大块）280克，加盐10克，开小火用勺子边翻炒边擂击辣椒，擂击的过程持续约一分半钟，待清香味溢出、水分全部析出即可 。
2、锅入猪油150克烧至六成热，下红椒片10克、大蒜子5克煸香，下入擂好的辣椒，放入一份卤好的藕和土豆片，调入长康陈醋、海天金标生抽、龙牌酱油各4克、盐、蚝油、味精各2克，翻匀出锅即可 。
制作关键：
【【家常菜】擂辣椒土豆藕】螺丝椒必须在走菜时现擂，不能提前预制，以免久置出水变黄，影响卖相和口感 。
推荐阅读
- 宝石属于什么类别的岩石
- 遵从各地报考通知是啥
- 股份有限公司的董事会人数为几人
- 猫咪多大吃猫草
- 蜜雪冰城放冰箱可以放多久
- 飞机共享航班是什么意思
- 琥珀如何清洗 琥珀怎样清洗
- 提示冷却液不足还可以开多久
- 中秋吃月饼由来30字左右 中秋吃月饼由来
- 宝石鉴定非均质集合体是什么意思