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主要产于中国福建省的白茶 ， 是所有茶类中经过最少人工处理的类型 ， 经过采摘、萎凋、烘干/烘烤、筛选等工艺即可完成制茶 。不炒不揉 ， 满披白毫是白茶最显著的特点 。不少人误以为安吉白茶就是白茶 ， 其实不然 。安吉白茶实际属于绿茶类 。
白茶茶汤呈淡金黄色 ， 散发甜甜花果香、蜜香和兰花香的混合气 。小啜一口 ， 细细品味 ， 柔和爽滑 ， 齿颊间流淌着松木、玉米、烤焦糖的味道 。芳香口味不亚于茉莉花茶 。与红茶的浓郁不同 ， 白茶的细腻鲜爽和层次感更需要慢慢品味 。
根据不同的采摘标准 ， 白茶可以分为“银针”、“白牡丹”、“水仙白”、“贡眉”、“寿眉”等 。其中“银针”采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头 ， “白牡丹”或“水仙白”采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶 ， “贡眉”采自菜茶品种的芽叶 ， “寿眉”则由由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成 。
现在生产的白茶品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等 ， 已很少用水仙、菜茶来生产白茶 。
十不采
白茶的采摘有“十不采”的说法 ， 规定“雨天不采 ， 露水未干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采” ， 可见其中态度 。
白茶的奇特功效
相传尧帝时 ， 有一年太姥山周围麻疹流行 ， 孩子们苦不堪言 。一天 ， 南极仙翁将白茶托梦于名叫蓝姑的农家女子 。蓝姑因此采摘了许多白茶并送到各个山村 。出麻疹的孩子们喝了白茶之后奇迹般地痊愈了 。
这个传说的真假难以考证 ， 但白茶的药用价值却是人们深信不疑的 。清代周亮工在《闽小记》中就有记载：“白毫银针 ， 产太姥山鸿雪洞 ， 其性寒 ， 功同犀角 ， 是治麻疹之圣药 。”
白茶被视为最有益健康的茶类之一 ， 以幼嫩茶尖制成 ， 芽叶中富含抗氧化成分 ， 如儿茶素和茶多酚等 ， 有助于增强人体免疫力 。绿茶与白茶的抗氧化成分较红茶与乌龙茶更多 。作为当地茶农夏季必备的茶饮 ， 白茶还具有退热祛暑解毒的功效 。
除此之外 ， 减压降脂、明目护肝、美容养颜 ， 清新淡雅的白茶出其不意地涵盖了时下年轻人最紧迫的功效需求 。
国内外医学研究表明 ， 长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性 ， 促进脂肪分解代谢 ， 有效控制胰岛素分泌量 ， 延缓葡萄糖的肠吸收 ， 分解体内血液中多余的糖分 ， 促进血糖平衡 。
除了增强免疫力 ， 白茶明目的作用也非常适于当代伏案工作的年轻人 ， 能使眼睛在暗光下看的更清楚 ， 可预防夜盲症与干眼病 。同时白茶还有防辐射物质 ， 对人体造血机能有显著保护作用 ， 能减少电视、手机等辐射的危害 。
白茶的大舞台
白茶的价值早已被应用到其他领域 ， 通过新的产品形式绽放在新世纪舞台上 。西方市场上就有将白茶提取物作为活性成分应用到高级化妆品、护肤品的实例 ， 也有类似浆果香精调味白茶等减卡路里产品 。除了特色饮品 ， 白茶也和冰淇淋融合碰撞产生新兴的的时尚甜点 。
入口醇香 ， 回味甘甜 。几杯下肚 ， 提神醒脑 。不仅不含糖 ， 而且还减脂 ， 好喝又养生 ， 这才是真正的神仙快乐水！
【白茶——老少皆宜的神仙快乐水!】
