湘菜经典小炒
1、板栗煨鸡；
2、爆炒血鸭；
3、冰糖湘莲；
4、菠萝鱼；
5、豉椒烧白鳝；
6、虫草柴把鸭；
7、船拐子肉；
8、醋焖鸡三件；
9、东安子鸡；
10、冬笋腊肉；
11、豆荚炒腊肉；
12、豆椒焗膏蟹；
13、豆椒排骨；
14、豆椒肉丝；
15、剁椒蒸鮰鱼；
16、发丝牛百页；
17、芙蓉鸡片；
18、芙蓉鲤鱼；
19、芙蓉虾塔；
20、干炸鳅鱼；
21、干蒸活鱼；
22、罐焖八仙；
23、龟羊汤；
24、桂花蹄筋；
25、海参蒸盆；
26、海星玉笋；
27、荷包豆腐；
28、荷花鱼肚；
29、红色烧牛蹄筋；
30、红烧鳝片；
31、红烧鱼皮；
32、红煨八宝鸭；
33、红煨牛肉；
34、红煨水鱼裙边；
35、红煨羊蹄花；
36、花茹无黄蛋；
37、黄焖子铜鹅；
38、烩牛脑髓；
39、家乡豆腐；
40、姜汁青口；
41、椒盐青虾；
42、焦炸肥肠；
43、金鱼戏莲；
44、开屏柴把桂鱼；
45、苦瓜酿肉；
46、腊肉炖鳝片；
47、腊味合蒸；
48、老姜鸡块；
49、龙女一斛珠；
50、麻辣子鸡；
51、麻仁香酥鸭；
51、麻圆团；
53、麦穗鱿鱼；
54、蜜汁火方；
55、目鱼炒韭菜；
56、奶汤生蹄筋；
57、奶汤双味；
58、脑髓卷；
59、清汤滑鸡球；
60、清汤鱼肚；
61、清汤火方草茹；
62、秋叶饺；
63、鳅鱼附豆腐汤；
64、鳅鱼羹蒸蛋；
65、软酥猪腰；
66、软炸里脊；
67、砂锅炖狗肉；
68、生爆水鱼；
69、双麻箩卜饼；
70、四生片火锅；
71、四喜饺；
72、酸辣笔筒鱿鱼；
73、酸辣狗肉；
74、蒜子鞭花；
75、糖醋沅白；
76、桃源铜锤鸡腿；
77、五香焦肉；
78、五元全鸡；
79、鲜蘑烩鸽蛋；
80、鲜蘑汤泡肚；
81、香辣麻仁鱼条；
82、香烹小青虾；
83、香桃鹌鹑蛋；
84、一品海参；
85、银芽鲩鱼片；
86、银针鸡汁鱼片；
87、油淋庄鸡；
88、油焖火焙鱼；
89、油焖双冬；
90、油炸臭豆腐；
91、鱿鱼炒肉丝；
92、鱼丸火锅；
93、鸳鸯鲤；
94、原蒸鸡酥丸；
95、原汁武陵水鱼；
96、子龙脱袍；
97、姊妹团子；
98、走油豆豉扣肉；
99、祖庵玉结鱼翅；
100、左宗棠鸡；
板栗烧鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
板栗烧鸡的制作材料：主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量 。
教您板栗烧鸡怎么做，如何做板栗烧鸡才好吃①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块 。板栗肉洗净滤干 。葱切成3厘米段 。姜切成长、宽l厘米的薄片 。
②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油 。
③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右 。
④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可 。
香辣小龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
香辣小龙虾的制作材料：主料：小龙虾
教您香辣小龙虾怎么做，如何做香辣小龙虾才好吃
【湘菜经典小炒】1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干 。
2.在虾背上划出一刀再码味，
3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟 。
4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料 。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用
5.豆拌酱，当然少不了
6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下
7.锅里放油，烧到最高油温
8.把滤干的虾倒进去炸 。炸的时间不能长，十几秒就合适 。然后捞出，放在盘里 。
9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料 。
10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以 。炒久了，黄瓜就不脆了 。炒好后，放在碗里备用 。
11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾
12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水（ ...
13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣 。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道
糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量 。
教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用 。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可 。
粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
粉蒸肉的制作材料：主料：带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆
教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以 。在锅内用小火炒香 。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底 。
第四步，把肉放在蒸笼里头 。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉 。
教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀 。将肉丝倒入锅中，翻炒 。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘 。
红烧猪脚的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
红烧猪脚的制作材料：主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒 。
教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块，焯水 。
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味 。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花 。
毛氏红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
毛氏红烧肉的制作材料：主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度 。
麻辣田鸡腿的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
麻辣田鸡腿的制作材料：主料：大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（实耗100克） 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克
麻辣田鸡腿的特色：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒 。教您麻辣田鸡腿怎么做，如何做麻辣田鸡腿才好吃1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用 。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块 。大蒜切斜段 。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁 。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好 。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油 。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成 。
注意：
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿" 。
湖南花肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
口味：五香味工艺：烤 湖南花肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克 湖南花肉的特色：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60% 。教您湖南花肉怎么做，如何做湖南花肉才好吃1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉 。
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水 。
3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制 。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料 。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时 。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培 。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品 。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮 。
红烧八宝鸭怎么做
仿妥拘简使莽锦/////////////////现在好像都在用这个，效果还不错，分享给大家！
