排骨汤为什么是白色的
【排骨汤为什么是白色的】因为骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水基团，一边是亲油基团 。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，是纳米级的，这样看上去就会是乳白色 。但如果加入一种破坏微乳状液结构的物质，汤就会变得澄清了，比如清炖鱼的汤即为澄清 。
推荐阅读
- 番茄通心粉汤的做法
- 奶盖为什么打出来很稀
- 排骨汤适合放香菇吗
- 金针菇蛋汤的做法是什么呢
- 排骨汤最高温度是多少
- 龙骨土豆汤的做法有哪些
- 排骨下奶汤的做法
- 番茄汁鱼汤配料与做法
- 排骨有什么营养
- 童子鸡鸡汤怎么做呢