“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”为福建的三大工夫红茶，而“白琳工夫”曾位列三者之冠 。观其形，细长弯曲色泽黄黑；闻其味，清气鲜纯毫香沁心；汤色明亮，醇和甜美 。这便是素以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世的“白琳工夫” 。接下来，我们就来了解下白琳工夫的制作工序 。白琳工夫制作工序?自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在 。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶 。?白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成 。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成 。?白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙 。由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要,所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品外形粗松,滋味淡薄,影响品质.?在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,采用双复焙的方法,先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85~95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征 。?白琳工夫历史渊源?工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史 。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳” 。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册 。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山 。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地 。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，产制红茶，取名“白琳工夫”，名声大噪，远销东南亚及西欧各国 。?白琳工夫经过发端兴盛、由盛转衰、由衰转盛和兴盛式微等四个时期 。清代至民国之前为发端兴盛期 。据相关资料记载，清光绪年间，福鼎出境红茶2万箱，每箱50市斤，远销上海等地 。?民国初期，茶业由盛转衰，年产值不到百万元 。民国中期至解放前是由衰转盛时期，福鼎工夫茶主产区白琳、点头等地茶业十分兴旺，茶商贸易繁荣，茶栈茶馆林立 。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、码头交货，再由洋行、茶行外销港澳及欧美各国 。在白琳本地，已经出现不少资本雄厚的茶馆，摆脱外地茶行、洋行的控制，将工夫红茶水运至营口，转运满洲里销往苏联 。解放后至六七十年代是工夫红茶兴盛式微期 。五十年代末，国际形势发生变化，国外对红茶需求下降 。七十年代初，红茶改制 。?以上内容就介绍到这里 。白琳工夫外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，因此又名“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎 。尤其是特级白琳工夫以其得天独厚的外形，幽雅馥郁的香气，浓醇隽永的滋味，被中外茶师誉为“秀丽皇后” 。
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