碧螺春和雨花茶作为中国十大名茶之一 ， 所以都分为好几个等级的 。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级 ， 其中特一级、特二级最为名贵 。雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级 。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐 。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等 。碧螺春和雨花茶的等级特征分别是：雨花茶的等级特征?1、鲜叶等级?特级一等?鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。?特级二等?鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?一级?鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?二级?鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。2、品质特征?特级一等?条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。外形：色泽绿润、匀整、洁净 ， 内质：香气清香高长 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。?特级二等?条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显 。外形：色泽绿润、匀整、洁净 ， 内质：香气清香 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩绿明亮 。?一级?条素:形似松针、紧直、略含扁条 。外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净 ， 内质：香气尚清香 ， 汤色绿明亮 ， 滋味醇尚鲜 ， 叶底绿明亮 。?二级?条素:形似松针、尚紧直、含扁条 。外形：色泽绿、尚匀整、洁净 ， 内质：香气尚清香 ， 汤色绿尚亮 ， 滋味尚醇鲜 ， 叶底绿尚亮 。?碧螺春的等级特征特一级：条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 满身批毫 ， 银绿隐翠 ， 色泽鲜润 ， 香气嫩香清幽 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 汤色嫩绿清澈明亮 ， 叶底嫩匀多芽 ， 在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制 ， 改为单芽 。?特二级：条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品 。?一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色绿而明亮、 ， 叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称 。?二级：卷曲如螺 ， 白毫毕露 ， 银绿隐翠 ， 叶芽幼嫩 ， 冲泡后茶味徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿 ， 清香袭人 ， 口味凉甜 ， 鲜爽生津 。?三级：条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 ， 是办公室及居家日常用茶的首选 。以上就是对碧螺春和雨花茶的等级特征的介绍了 ， 这些知识大家务必要了解 ， 因为这是鉴别茶叶的品质好坏的依据 。
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