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煮茶 ， 顾名思义 ， 把茶叶煮着喝 。早在唐宋时期 ， 煮茶便已经非常的流行 。那时候的煮茶 ， 通常会加入盐巴 ， 姜 ， 橘子皮等一起煮着喝 。现在我们喝茶 ， 更加讲究品饮茶叶的本味 。对于煮茶 ， 总是想要通过合理的方式让茶叶释放出原本的味道 。
白茶滋味清甜淡雅 ， 不苦不涩 ， 滋味鲜醇 ， 茶香浓郁 ， 茶性清凉 ， 具有退热降火 ， 消炎的功效 。很多人都喜欢把白茶拿来煮着喝 。但是也经常会出现煮出来的白茶没有泡的好喝 。原因何在？
1、只有上了年份的白茶才适合煮着喝
白茶素有一年茶 ， 三年宝 ， 七年药的说法 。新白茶茶性不稳定 ， 同时茶多酚和咖啡碱的含量比较丰富 ， 煮着喝容易有涩感 ， 茶味比较浓 。因此适合煮着喝的白茶一般是需要陈放3年以上 。
2、用料等级低或大叶种白茶煮着喝更好喝
说到白茶的分类 ， 一般是按照工艺 ， 产地以及原料这三个维度划分 。按照原料的嫩度划分 ， 可以依次分为白毫银针 ， 白牡丹 ， 寿眉以及贡眉 。嫩度高的白茶其内含物质容易快速析出 ， 煮着喝容易苦涩 ， 严重影响喝茶 。
最近几年云南白茶热度高 ， 云南白茶是以云南的大叶种普洱茶树为原料 ， 经过萎凋以及干燥两个环节制作而成 。大叶种内含物质含量丰富 ， 以此为原料制作的云南白茶经过陈化后很适合煮着喝 。
3、用凉水煮白茶还是沸水煮白茶
很大原因取决于茶品的内含物质
【什么白茶适合煮，用凉水煮还是沸水煮？】很多茶友觉得奇怪 ， 为何有的店家建议凉水煮白茶 ， 有的建议沸水煮 。这两种方法煮茶都没错 。
对于平地茶 ， 叶片薄 ， 内含物质少 ， 滋味较为单薄 。因而需要在冷水阶段投茶 ， 这样滋味才能充分的溢出不至于寡淡 。而高海拔地方的白茶 ， 比如云南的古树白茶 ， 其内含物质丰富 ， 如果在冷水阶段投茶 ， 很容易让茶汤过浓 ， 苦涩感强 。
4、煮白茶小技巧
对于白茶 ， 无论是冲泡亦或者煮着喝 ， 滋味淡一些是更让人愉悦的 。白茶煮着喝 ， 建议茶水比例在1比80左右 。如果是冷水阶段投茶 ， 待水沸腾便可出汤 ， 如果是沸水后投茶 ， 将茶叶投进去10秒左右即可出汤 。
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