广州十大粤菜
广州美食是我国餐饮体系的重要组成部分 。给人们的第一印象，广州菜选料非常广，山中走兽云中燕，陆地牛养海底鲜，十二生肖里除了龙没地方逮以外，其它的都能选为烹饪材料 。一般北方人到了广州还真不敢轻易尝试 。单举以猫入菜为例子，很多人就不敢张口品尝，但这就是广州美食的最大特点 。
广州菜是粤菜的主体和代表 。粤菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形 。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁 。
广州美食的组成
广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等 。
广州汤品，广州人无论是在家里还是到酒楼宴客，首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤 。在宴席上“汤”永远是唱主角 。广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜 。“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名 。
广州十大名菜 。广州的十大名菜一般认为是点心宴，陶陶姜葱鸡，松子鱼，满汉全筵，明烤炉乳猪32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332613632，八仙宴，全蛇宴，红烧大裙翅，八宝冬瓜盅，东江酿豆腐 。
广州十大名菜
点心宴 。广州点心当推泮溪酒家最负盛名 。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷 。
陶陶姜葱鸡 。广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇 。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹 。
松子鱼 。深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”，是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来 。选用鲩鱼的脊肉作原料，特别松脆甘香，醒胃可口 。松鼠鱼形如松鼠，而松子鱼则状似松子，故而命名，同时也适应欧洲人忌鼠的习俗 。
满汉全筵 。广州酒家于1987年隆重推出 。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有108款菜点，分作三天四餐供客人享用 。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深 。
明烤炉乳猪 。因其曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴 。烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化 。大同酒家的金牌烧乳猪最为有名 。
八仙宴 。广州伴溪酒家的揩牌宴席 。它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣 。
全蛇宴 。广州飞龙世界龙飞大酒店的招牌名菜，它采用粤菜的烹饪技艺，取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫，配以中药材、烹调出色，具有滋补强身、延年益寿之功效，为海内外食家所钟情 。
红烧大裙翅是高级宴席中的高级菜肴 。其菜一是美味可口，二是选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成 。30年代，大三元家号称“翅王”的吴鸾主制的这种菜式，以其在烹饪方法上的独到之处，烹制出韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻的这种翅中上品，深受食客的欢迎 。
八宝冬瓜盅的特色： 此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜 。食物相克，对虾：虾忌与某些水果同吃 。
东江酿豆腐属于东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点 。特点适于冬季养生，补身养虚这用 。
来了，下面就是传说中的广州10大美食：
1、冬瓜盅
冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫 。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅” 。
2、烧乳猪
烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩 。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成 。
3、上汤龙虾
汤清味鲜，龙虾肉质洁白饱满，嫩而不柴不韧，这是上汤龙虾的精髓所在 。周师傅表示，现在市面上的龙虾很多，有大钳的加拿大龙虾波士顿龙虾，有澳大利亚青虾，还有世界各地都有分布的花龙虾，甚至是连本地也有出产的青龙仔 。
4、白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，鸡肉鲜嫩，原汁原味 。
5、香滑鱼球
鱼球逢到秋风起时最靓仔 。只因此时鲮鱼最易挞起胶 。靓的传统黄埔鲮鱼蛋，被称呼为鸡子丸，因为它被捏成鸡腰形状 。
6、老火靓汤
一煲汤，从精挑细选拣好材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中，细火慢熬，熬汤者时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲就是三四个钟头 。
7、红烧乳鸽
红烧乳鸽这一道菜少说已经有过百年历史，具体起源已经不可考 。同样是用火力猛攻，偏偏广州人耳熟能详甚至去到凡是粤菜餐厅必备的红烧乳鸽，却是炸出来的，虽然它的名字中占了个烧字，其实和用炭火烤的做法扯不上半点关系 。
8、脆皮烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，广东本地的清远黑鬃鹅，就是烧鹅首选 。这种鹅颈身脚皆短，肉白骨细而且皮下有一层油，脂肪比例平均，易入味之余，还特别容易烧 。最佳烧鹅尺寸，当然是毛重9到10斤左右的，太重易过肥 。
9、清蒸河海鲜
清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常” 。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖 。而本身广州地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚 。
10、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉这道广州名菜在广州菜馆中日渐式微 。不是因为当代人不好肥肉为养生而忍痛割爱，而是因为80后、90后在酒楼吃生炒骨觉得有西洋风味，又很合口味 。于是，餐馆就用生炒骨取代往昔的咕噜肉，以致今日酒楼的菜谱上只有生炒骨而没有咕噜肉 。
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