如何识别中药材是否被硫磺熏蒸过
特约专家、天津中新药业副主任中药师韩德承
日常生活中，有些人自行购买些党 参、当归、黄芪、山药等中药用于食疗和 保健 。在挑选饮片时，有的人只注重看外 观，确实有的饮片卖相很好，药片白净， 质地细密，往往受到消费者的青睐 。殊不 知，过分洁白艳丽的饮片，当心是被硫磺 过度熏蒸过的 。
硫磺为常用矿物药材 。我国中药行 业有用硫磺熏蒸药材的传统，一是可杀 死或者抑制附在药材上的螨虫和虫卵， 起防虫作用；二是可杀死或者抑制附在药 材上的霉菌，起防霉、防腐作用 。如对含淀 粉较多的山药、葛根、白芍等中药材熏蒸， 利于干燥，防止霉变，延长保质期等 。
如果能严格按照传统古法中药打磺 的操作执行，中药中残留硫磺的量是很 微量的，短期少量服食一般不会对人体 造成危害 。但有些不良药商为获得更多 利润，滥用或过度使用硫磺熏蒸，使中药 材质量受到一定的影响，使水分超标的 品种增重而不致于霉变；已霉变的可“美 容转身”不易看出 。服食这些中药对人体 健康肯定是有害无益的 。
医学研究证实，人体过量食用硫磺 熏蒸过的中药材，会破坏消化道和呼吸 道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变 异；另外，还对肝、肾脏等器官有损害 。更 严重的是，一般的小作坊出于成本考虑， 熏蒸药材的硫磺质量较差，纯度不高，含 有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较 大或长期食用，会引起慢性中毒，影响身 体健康 。
我们在选购中药饮片时，如何识别是否被硫磺熏蒸过呢?
首先是看，凡颜色太鲜亮的药材要 警惕被熏过 。如银耳、百合、山药、党参等 煲汤常用的中药，正常情况下应该呈淡 黄色，如果呈雪白色的话，基本上都打过 磺，而且硫磺熏过的药材如果放置时间 较长，就会变成黄色 。其次是闻，硫磺熏 蒸后的中药饮片通常会有一股较刺鼻的 酸味 。第三是捏，硫磺熏蒸后的中药材要 比未熏蒸的中药材重，就连质地疏松的 草药也可感觉到重量的差别 。第四是尝， 硫磺熏蒸后的中药材通常都有一股酸 味 。但像党参和当归这类含糖量较大的 品种就不易尝出酸味，只能靠其上述几 条或咨询专业人员鉴定 。
温馨提示：硫磺过度熏过的药材靠 浸泡淘洗是很难人为清除二氧化硫的残 留，如误购了过度磺熏的中药，最好的办 法就是弃之不用；选购中药饮片尽量去 知名、正规的大药店和购买知名品牌，以 保证质量和用药安全有效 。
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