【酒楼菜】南乳香醋骨
文章插图
我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等，其口感独特，融合了酸度，也相应减少了冰糖的比例，本地食客很是喜欢 。
初加工：猪肉排500克斩成8厘米长段，洗净冲去血水，放入蔬菜汁浸泡30分钟取出，沾干水分，放入蒜汁10克，盐3克，味精、白糖各2克拌匀，再加入生粉10克、低筋粉5克、鸡蛋黄20克拌匀腌制10分钟 。
熟处理：1.锅内倒入色拉油2千克，烧至六成热时，放入排骨炸至金黄色捞出，沥油 。
2.锅内留底油烧热，倒入南乳香醋汁60克，放入肉排小火煨分钟，翻炒均匀装盘即可 。
南乳香醋汁：
锅内倒入镇江香醋500克，南乳汁、海鲜酱各80克，叉烧酱100克，番茄沙司150克，冰糖300克，盐、柠檬汁各15克，话梅肉、生抽各35克，清水300克烧开即可 。
关键：
【【酒楼菜】南乳香醋骨】熬制酱汁时要小火慢慢搅动，将砂糖充分融入汁中 。
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