蒙山生产茶叶历史悠久,是我国历史上有名的贡茶,为中国十大名茶 。但也有不少人不了解蒙顶黄芽是属于什么茶的?下面我们来了解下蒙顶黄芽的知识吧 。
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蒙顶黄芽属于黄茶
蒙顶黄芽属于黄茶,为贡茶之品,也是黄茶中的极品 。蒙顶黄芽盛产于美丽的四川蒙山,至今已有几千年的历史 。
【蒙顶黄芽属于什么茶?蒙顶黄芽的制作步骤】
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蒙顶黄芽的制作步骤:
1:杀青
使用平锅(口径约为50厘米),进行电热或者干柴供热 。当平锅温度升到约为100℃时,均匀涂上少许的白蜡 。等到平锅的温度达到130℃的时候,蜡烟消失后就可以开始杀青了 。每次放入120-150克的嫩芽,需要四至五分钟 。当看到叶色变暗,闻到茶香,就可以出锅了 。
2:初包
蒙顶黄芽的关键步骤是包黄 。迅速用草纸将杀青包好,保持初包叶温度在55℃上下,静放60-80分,在此段时间中间需开包翻动一次,令黄变均匀 。等到叶温降到35℃的时候,再进行二炒复锅 。
3:复炒
当锅的温度达到70-80℃的时候,理直、压扁芽叶进行翻炒 。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄 。
4:得包
炒过之后,可以按照初包的方法,把50℃的炒叶包装好,经过约50-60分钟,当叶色变为黄绿色之后,就可以进行复锅三炒了 。
5:三炒
按照复炒的方法,炒到茶条定型为止 。
6:堆积摊放
为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化,需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上,厚度约为5-7厘米,然后盖上草纸保温,堆放24-36小时,便可进行四炒 。
7:四炒
锅的温度在60-70℃的时候,即进行外形整理,令闷气和水分散发,增进香味 。起锅之后如果发现黄变程度不够,可以继续堆积,一直到色变适度,就可烘焙 。
8:烘焙
烘焙时温度需保持40-50℃上下,慢慢烘焙,致使形成色香味俱全 。烘到含水率约为5%左右,下烘摊放,即可包装入库 。
以上内容就是介绍蒙顶黄芽是什么茶的知识了 。
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