蘑菇的美味相信很多人都喜欢 ， 做法很多 ， 我们一起来学习一下吧 。
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蘑菇【蘑菇的吃法大全,蘑菇如何吃】为真菌植物门真菌双孢蘑菇 Agarieusbisporus(Lange)Sing.的子实体 ， 又称洋蘑菇 ， 是我国引进广泛栽培的蘑菇 。据分析 ， 蘑菇干粉的蛋白质含量高达 42%以上 ， 且人体消化吸收率很高 ， 可达 88% 。必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 38.3% 。除常见的氨基酸外 ， 尚有许多稀有氨基酸 ， 如高丝氨酸、刀豆氨酸、高胱氨酸、尾-氨基异丁酸等 。还含有许多核苷酸、矿物质 。维生素种类多 ， 含量丰富 。有维生素 B1、B2、B6、C、D、E 泛酸、生物素、叶酸等 。是一般蔬菜、水果等不可比的 。有抗菌、降低血糖、降压、调节新陈代谢、降胆固醇、抗癌、提高人体免疫能力等一系列作用 。
蘑菇的营养 目前我国市售的肝炎辅助治疗剂--健肝片 ， 是用蘑菇伪浸出液经浓缩而制成的 。
蘑菇的吃法大全 炒鲜蘑菇
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 350 克 ， 芫荽 50 克 。
2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油 。
二、制法：
1.将蘑菇去杂洗净 ， 切成薄片 。将芫荽洗净切段 。
2.炒锅加油烧热 ， 下葱姜煸香 ， 放入蘑菇片煸炒 ， 加盐、酱油、白糖、炒至入味 ， 点味精 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 撒芫荽段 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
按：炒鲜蘑营养价值特别丰富 ， 高于所有蔬菜 ， 蛋白质的消化率很高 ， 可达 88.5% ， 蘑菇含育必需氨基酸的含量为 38.3% ， 还含丰富的维生素 B1、B2、C 等 。有抗茵、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用 。蘑菇还能增强人体免疫功能 ， 提高人体抗病能力 。
蚝油扒三菇 一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 150 克 ， 水发草菇 150 克 ， 水发香菇 150 克 ， 菜心 12棵 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油 ， 胡淑粉、湿淀粉、鸡油、蚝油、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.香菇去杂洗净 ， 挤干水分放入碗内 ， 加入鸡汤、猪油、白糖 ， 上笼蒸半小时取出 。蘑菇、草菇去杂洗净 ， 下沸：水锅焯片刻 ， 捞起挤干水分 。
2.炒锅放油烧至五成熟时 ， 把蘑菇、草菇下锅拉油后捞起 。锅中留少量余油 ， 放入香菇、蘑菇 ， 烹入料酒 ， 加入鸡汤、蚝油、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧沸后 ， 用湿淀粉勾艾 ， 加入鸡油推匀盛起装盆 。
3.菜心下油锅拉油后捞起 ， 再下另一锅加精盐、鸡汤 ， 烧上味后捞起 ， 围在三菇周围即成 。
按：菜中蘑菇、草菇、香菇均为珍贵的食用菌 ， 它们内含有较高的碳水化合物、维生素、微量元素以及人体所需的多种氨基酸 。井多含有抗癌和降低血脂的物质 。三菇相配 ， 其功效重在滋补强壮、壮益脾胃、降压、降脂、抗癌 。并配以补中养胃的白菜心 。常可作为体虚、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压病、高血脂病和各种癌症等病的营养保健食疗菜肴使用 。
一、原料：
鲜蘑菠菜
1.主料：鲜蘑菇 100 克 ， 菠菜 500 克 。
2.调料：精盐、姜汁、生油 。
二、制法：
1.将鲜蘑去杂洗净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出切厚片 。菠菜去老叶和
根 ， 洗净后切段 。
2.炒锅中加入生油烧热 ， 下蘑菇片煸炒片刻 ， 加入精盐、姜汁、菠菜烧
熟出锅即成 。
按：此菜中菠菜营养丰富 ， 《本草纲目》称它有"利五脏、通肠胃热 。
解酒毒、……通血脉、开胸隔、下气调中、止渴润燥"的作用 ， 此外 ， 菠菜
中所含的酶 ， 对胃和胰腺的分泌功能起良好的作用 。配以消食、清神降压的蘑菇 ， 对气血瘀滞、脘腹痞闭、或年老体弱以及体虚、贫血、衄血、便血都官一定的疗效 。高血压病和糖尿病患者常食是有益的 。菠菜性滑利 ， 凡休虚便溏者不宜多食 。
鲜蘼扁豆
一、原料：
1.主料：鲜售菇 250 克 ， 扁豆 200 克 。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤 。
二、制法：
将鲜蘑用沸水焯过 。扁豆撕掉筋 ， 洗净切斜段 。鸡汤置炒锅中煮开 ， 放入蘑菇和扁豆 ， 接着加入味精、精盐、料酒烧开 。小心地将蘑菇和扁豆捞出装盘 ， 在汤中加湿淀粉勾芡 ， 然后浇到盘中 ， 最后加猪油和麻油即可 。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成 。蘑菇不仅味逍鲜美 ， 而且还有补气益胃、理气化痰的作用 ， 其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质 ， 并有降低血压的作用 。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效 。二者相配 ， 其功效增强 ， 不仅能补中益气、健胃和中 ， 还能利水化湿、化痰 。常用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症 。常食能健美长寿 。
炝鲜蘑腐竹
一、原料：
1.主料：水发腐竹 150 克 ， 鲜蘑 100 克 ， 黄瓜 50 克 。
2.调料：精盐、昧精、花椒油 。
二、制法：
1.把腐竹洗净切成段 。鲜蘑去杂洗净切片 。黄瓜洗净 。切成菱形片 。三料分别下沸水锅焯透 ， 捞出沥水 。
2.装盘后 ， 浇上炸好的花椒油 ， 加盐、味精 ， 拌匀即成 。
按：腐竹为豆浆煮后浆面上所凝结的薄膜晒干而得 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪 。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全 ， 为大脑提供优质的蛋白质 。黄豆脂肪含丰富的亚麻油酸 ， 在人体转化制成新的复杂的脂肪酸 ， 进入脑并成为脑的结构材料 。《延年秘录》载黄豆制品可令人"长肌肤 ， 益颜色 ， 填骨髓 ， 加气力" 。蘑菇的营养价值特别丰富 ， 蛋白质含量高于所有蔬菜 ， 含有氨基酸种类齐全 ， 维生素(B1、B2、B3、B5、B6、B11、C)超过一般蔬菜水果 。
蘑菇对于益脑和维持脑及神经正常工作能提供很大作用 。二物组成的炝蘑菇腐竹菜肴是很好的益脑健脑食品 。又是降血压、降胆固醇的保健食品 。
蘑菇豆腐汤
一、原料：
1.主料：水发蘑菇 100 克 ， 豆腐 200 克 ， 蒜苗 25 克 ， 海米 35 克 。2..调料 ， 精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤 。二 ， 制法：
1.将蘑菇去杂洗净切成小片 。豆腐放铝锅中加水煮段时间 ， 捞出切小片 。泡发好海米 。
2.炒锅内添入鸡汤 ， 放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水 ， 烧沸后加入胡椒粉、醋 ， 淋入麻油 ， 撒入味精、蒜苗 ， 出锅装盆即成 。
按；蘑菇为常食用的真菌 ， 性味甘凉 ， 有理气、化痰、滋补强壮的作用 。现代研究认为含有抗癌物质 ， 并有降低血糖的作用 。配以清热解毒、补中生津的豆腐 ， 其作用加强 。可作为高血压、高血脂、冠心病患者及癌症患者的理想保健菜肴 。
蘑菇青菜心
一、原料：
1.主料 ， 鲜蘑 200 克 ， 青菜心 600 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、麻油、生油、鸡汤 。
二、制法：
1.将青菜剥去外层老叶 ， 洗净后将菜头切下约 7 厘米 ， 用时将菜头迫尖 ， 然后在尖部切十字刀口 ， 刀口深度为菜头的五分之一 。将蘑菇洗净切开备用 。
2.炒锅烧热 ， 放入生油烧至五成熟时放入菜头 ， 用手勺了停翻动 ， 菜头软熟时捞出沥油 。锅中留少量底油 ， 加入鸡汤、精盐、白糖、味精、菜头煸炒入味后将菜头捞起码在盘中 。锅内再放入蘑菇、料酒烷沸后用湿淀粉勾芡 ， 淋入麻油 ， 出锅浇在菜头上即成 。
按：菜中蘑菇具有补脾益胃、理气化痰、降血糖、抗癌的作用 。配以清肺止咳、和中养胃的 ， 青菜 。适用于脾胃虚弱、或、咳嗽痰多以及高血压、癌症等病证的营养食疗菜肴使用 。
鲜蘑萝卜条
一、原料：
1.主料：山萝卜 1000 克 ， 罐头鲜蘑 100 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜末、湿淀粉、豆油、鲜汤 。
二、制法：
1.将鲜蘑切片 。白萝卜洗净去杂切条 ， 下沸水锅中焯透捞出 。
2.炒锅加油烧至五成热时 ， 将萝卜条煎炒一会 ， 然后加入蘑菇片再继续煸炒 ， 加入鲜汤、精盐、料酒、姜末、白糖烧沸 ， 改为小火慢火靠 至萝卜条入味 ， 放入味精 ， 用湿淀粉勾薄芡推匀 ， 出锅装盘即成 。
按：萝卜又称莱菔 ， 性味甘凉 ， 《唐本草》称有"大下气、消谷、去痰瘕" ， 《本草纲目》记有"主吞酸、化积滞、解毒、散瘀血"的作用 。凡肺热痰火、咳嗽痰多、肺痨咯血、痰热喉闭、失音不语以及院腹胀滞、呕吐、反酸、气血瘀阻等病症均可食用 ， 有一定的辅助治疗作用 。常食可健脾胃、助消化 。
番茄鲜蘑
一、原料：
1.主料：鲜蘑 500 克 ， 小瓶番茄酱罐头半瓶 。
2.调料：料酒、精盐、味精、内糖、麻油 ， 生油 。
二、制法：
1.将鲜蘑洗净去杂下沸水锅焯一下 ， 捞出沥水 。
2.炒锅烧热放油 ， 加入番前酱煸炒至浓稠 ， 加入蘑菇、精盐、料酒、白糖、味精烧沸(汤汁较稠 ， 可加点清水) ， 改用小火慢烧至前汁裹附在鲜蘑上即可出锅装盘 ， 淋上麻油即成 。
按：蘑菇性味甘凉 ， 《本草求真》称之有"理气化痰 ， 而于肠胃亦有功" 。具有补气益胃、理气化痰、抗癌、降血糖的功用 。配以番茄酱不仅此菜色佳 ， 而且还能增强其功效 。此菜特点色味具佳 ， 补中兼清 ， 不燥不滞 。凡脾胃虚弱、食少纳呆、形体瘦弱以及糖尿病、癌症等病患者的均可为辅助食疗菜肴使用 。常食之可起到增进食欲、助消化、补益健身的作用 。
蘑菇炖土豆
一、原料：
1.主料：马铃薯 400 克 ， 鲜蘑菇 200 克 。
2.调料：精盐、葱、胡椒粉、豆油、芫荽 。
二、制法：
1.鲜蘑菇洗净 ， 放沸水锅中焯一下 ， 捞出切丝 。葱切丝 。马铃薯去皮洗净 ， 切成小块 。
2.炒锅放油烧热 ， 放入马铃薯块煎至表面金黄色 ， 放入蘑菇 ， 加入水(稍没过马铃薯)、精盐、胡椒粉、芫荽、葱烧沸 ， 改为小火炖至马铃薯块熟透入味 ， 出锅装盘 。
按：土豆又称马铃薯、洋芋等名 ， 具有补中益气、补脾养胃、宽肠通便的作用 。配补中消食、通便、降压、抗癌的蘑菇 。具有健脾补中、消食通便的作用 。适用于作为脾胃虚弱、饮食不佳以及胃、十二指肠溃疡病或习惯性便秘等病症的辅助食疗使用 。亦可用于高血压病、癌症等病的保健菜肴 。
鲜蘑冬瓜
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 150 克 ， 冬瓜 350 克 。
2.调料：精盐、姜汁、湿淀粉、鸡油、鸡汤 。
二、制法：
1.鲜蘑菇洗净 ， 用刀切厚片 。冬瓜去瓤去皮洗净切片 。
2.炒锅放鸡汤、蘑菇片、冬瓜片 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加入姜汁、精盐 ， 用小火烧至蘑菇、冬瓜熟透入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入鸡油推匀即成 。
按：此菜以清热利尿、化痰、解渴的冬瓜配补气强壮、抗癌、消食、降压的蘑菇 。其作用重在清热解毒、利水消肿、降压、抗癌、滋补强壮 。常可作为体质虚弱、饮食不佳以及肾病水肿、糖尿病、高血压、肥胖病、癌症等病症的营养保健辅助治疗菜肴应用 。
瓜片腰花
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 200 克 ， 莴苣 50 克 ， 胡萝卜 50 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜未、湿淀粉、生油、鲜汤 。
二、制法：
1.将鲜蘑菇表面剞上十字刀花 ， 每只斜剖两片 ， 呈"腰花"状 。胡萝卜、莴苣洗净去皮 ， 切成薄片 。2.炒锅烧热放油烧至四成热时 ， 将蘑菇、胡萝卜、莴苣一起投入锅中煸炒 ， 加入精盐、料酒、姜末炒匀 ， 再放入鲜汤、味精 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 出锅装盘即成 。
搂：此菜中蘑菇除含有一般成分外 ， 还含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、解阮酶、酪氨酸酶以及多种人体所需的氨基酸 。抗癌等特殊的物质 ， 具有滋补、消食、清神、降压、抗癌等功效 。并配以健脾化滞的胡萝卜和利五脏通经脉的莴苣 ， 其作用更增强 ， 常可作为脾胃虚弱、气血不足所致的虚症以及脾胃消化不良、食滞院胀、或胃癌等病症的营养保健菜肴食用 。
鲜蘑虾肉
一、原料：
1.主料：罐头鲜蘑 250 克 ， 油菜心 5 棵 ， 虾肉 100 克 ， 肥肉瞟 25 克 ， 熟火腿 50 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉、湿淀粉、鸡油、鸡汤、葱姜汁 。
二、制法：
1.将每棵油菜心的叶截成 6 厘米长 ， 洗净 ， 剖开各成两瓣 ， 放开水锅内稍烫 ， 捞入凉水中 。火腿切成小片 。2.将虾肉去筋膜和肥肉膘一起砸成茸 。把虾茸放碗内 ， 加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、玉米粉 ， 搅成虾泥 。
3.将油菜心剖面朝上平放案上 ， 沥干水分 ， 撤上少许玉米粉 ， 用虾泥挤成樱桃大的丸子 ， 放在油菜心上 ， 用馅尺子沾水抹光 ， 再用火腿片在虾泥上摆一个五角形小花 ， 共制成十个瓤菜心 ， 放在盘内 。同时 ， 把鲜蘑柄朝上码在小碗内 ， 加入精盐、味精、鸡汤、与瓤菜心一起上笼用笼蒸一会 ， 取下 ， 将瓤菜心花朝里转圈码入大盘内 ， 再把蘑菇滗去汤 ， 连同碗一起扣在大盘中间 。
4.在锅内放入鸡汤 ， 加入料酒、精盐、味精 ， 烧开去浮沫 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 。揭开扣在大盘上的小碗 ， 将锅中汁一半浇在鲜蘑上 ， 一半浇在菜心上即成 。
按：蘑菇具有益肠胃、化痰、理气的功效 。虾肉具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效 。火腿具有健脾开胃、滋肾生津、益气血的功效 。再配以油菜组成此菜 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分 ， 具有补脾健胃、理气化痰、滋肾生津等功效 。可作为体弱赢瘦、纳少、无力、小便频数、癌症、肝炎等病症患者保健菜肴食用 。
蟹肉鲜蘑
一、原料：
1.主料：蟹肉 150 克 ， 鲜蘑菇 300 克 ， 蛋清 2 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、猪油、麻油、清汤 。
二、制法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净 ， 用刀切厚片 ， 放沸水锅焯一下即捞出 。
2.炒锅放猪油 ， 烹料酒 ， 加清汤、精盐、味精、蘑菇片一同煮至入味 ， 倒入漏勺沥去水分 。
3.炒锅烧热加猪油 ， 烹料酒 ， 加清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇一同炒匀 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 拌入已搅匀的蛋清 ， 稍炒淋上麻油即成 。
按：此菜是以益阴补髓、清热化痰、养筋骨的甘、寒之品蟹肉 ， 配以滋补强身 ， 降压抗癌的蘑菇为主料 ， 经烹制而成 。其功重在补肝肾、益精髓、壮筋骨 。常可作为肝虚血少 ， 肾亏骨软、腰酸腿软、眩晕健忘 ， 以及高血压、癌症的辅助食疗菜肴食用 。
食用时应注意到：蟹肉其性寒 ， 凡脾胃虚寒 ， 腹痛便溏者慎用 ， 不可多食 。
蘑菇鹑蛋
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 250 克 ， 鹌鹑蛋 20 只 。
2.调料：葱末、姜汁、料酒、酱油、沙糖、精盐、胡淑粉、生油、蚝油、麻油、湿淀粉 。
二、制法：
1.将鹌鹑蛋用水煮熟 ， 去壳放入油锅炸至金黄色 。取蘑菇 ， 放入沸汤中轻氽一下 ， 捞出沥去水分 。
2.锅注入生油烧热 ， 下蘑菇、姜汁、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等 ， 煮至散出香味 ， 注入清水 ， 加蚝油、鹑蛋煮沸一会 ， 以水淀粉勾芡 ， 淋入麻油 ， 撒上葱未 ， 上碟供用 。
按：此菜以补中益气、降压抗癌、滋补的蘑菇配鹌鹑蛋为上料而成 。鹤鸦蛋营养价值比鸡蛋要高 ， 其含的蛋白质高于鸡蛋 30% ， 维生素 Bk 高 20% ， 卵磷脂高 5-6 倍 ， 并含有芦丁、芸香等物质 ， 除具有补益气血、强身健脑作用外 ， 还有降压降脂的功能 ， 被誊营养保健食品 ， 两物相合为肴 ， 其功效增强 ， 常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、眩晕、贫血、妇婴营养不良、神经衰弱以及高血压、血管硬化、心脏病 ， 或癌症等病症的营养食疗菜肴食用 。
蘑菇烩鸡柳
一、原料：
1.主料：鸡脯肉 300 克 ， 罐头蘑菇片 100 克 ， 火腿茸 100 克 ， 蛋清 2 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡油、猪油、生油、鸡汤 。
二、制法：
1.鸡脯肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片 ， 放入碗内 。再放入蛋清、精盐、白糖、淀粉、味精、清水拌匀 ， 再加入生油扑匀 。将蘑菇切为厚片 。
2.炒锅烧热放猪油 ， 烧至五成热放入浆好的鸡肉片滑熟捞出沥油 。
3.炒锅留少量底油 ， 乘热烹入料酒 ， 加入鸡汤、味精、白糖、精盐、胡椒粉、猪油、鸡油 ， 待烧涕后投入鸡肉片、蘑菇片 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 盛起装入汤盆 ， 撒上火腿末即成 。
按：此菜以温中、益气、补精、强身的鸡肉配补中益气、养血滋阴的火腿与补气养胃的蘑菇 ， 共组成补益食疗菜肴 。常可作为久病、病后、年老、产妇体虚、气血不足、精血亏虚、食少乏力、头晕目眩、形体消瘦 ， 或下元肾精亏虚、阳萎遗精 ， 或中焦虚弱以及产后乳少的病症患者营养保健菜肴 。
鲜蘑炒蛋
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 100 克 ， 鸡蛋 8 只 。
2.调料：料酒、精盐、味精、生油 。
二、制法 。
1.鲜蘑菇去杂洗净 ， 放入沸水锅内焯透 ， 捞出切厚片 。鸡蛋搕入碗内 ， 加料酒、精盐、味精搅拌均匀 。
2.炒锅加入生油烧至六成热 ， 倒入鸡蛋炒至半熟时 ， 放入蘑菇片同炒至熟 ， 用精盐调好口味出锅装盘即成 。
按 ， 此菜以补气血、安五脏、滋阴润燥的鸡蛋配补气益胃的蘑菇 ， 其功在滋补强身 。常可作为久病 。大病后、产后、年老等气血不足、或阴血亏虚等所致的一切虚症营养滋补食疗菜肴食用 。
鲜蘑莲子鸭羹
一、原料：
1.主料：鸭肉 250 克 ， 鲜蘑 50 克 ， 鲜莲子 100 克 ， 丝瓜 50 克 ， 火腿 50克 ， 蛋清 1 只 。
2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、淀粉、鸡汤 。
二、制法：
1.将鸭肉洗净切成粒 ， 放入碗内加入蛋清、淀粉拌和 ， 下沸水锅略氽一下捞起(不宜过熟) ， 放入炖盅内 ， 加入鸡汤、精盐、料酒、姜、葱 ， 上笼蒸 30 分钟取出 ， 撇去浮沫待用 。
2.鲜莲去壳 ， 下沸水锅稍焯去莲衣 ， 捅去莲芯 。丝瓜刮去外衣洗净切成粒 。蘑菇去杂洗净切成粒 。火腿切成粒 。
3.炒锅放猪油烧热 ， 烹入料酒 ， 加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉烧沸后 ， 再入丝瓜再烧入昧即可出锅 。
按：此菜以补气养冒、滋阴刊水的鸭肉配益肾固精、养心安神、庭脾利湿的莲子和滋补强壮的蘑菇、火腿以及清热利湿、和中的丝瓜等食物为主料 ， 其功在滋补强壮、除湿利水 。常可作为滋补食疗菜肴 ， 对久病、年老、脾胃虚弱、气血不足、赢瘦乏力、气短食少、小便不利、水湿停聚的水肿、或阴液亏虚等病症患者都有一定疗效 。食用时应注意：外感未清、发烧等病忌食用 。
蘑菇牛肉
一、原料：
1.主料：牛肉 250 克 ， 鲜蘑菇 500 克 。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、素油 。
二、制法 。
1.将牛肉洗净切片 。将蘑菇去杂 ， 洗净切片 。
2.油锅烧热 ， 加入葱花偏香 ， 投入牛肉隔炒几下 ， 烹入酱油、料酒 ， 加入精盐及少量水 ， 炒至牛肉熟入味 ， 投入蘑菇 ， 炒至入味即成 。
按：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效 。《医林纂要》载"牛肉味甘、专补脾上 ， 脾胃者 ， 后天气血之本 ， 补此无不补矣 。"与鲜蘑相配成此菜 ， 为人体提供丰富的营养成分 。可作为身体虚弱、脾虚久泻、高血压、高胆固醇症、癌症、肝炎等病症患者的营养辅助食疗菜肴食用 。健康人常食之 ， 能强后天气血之本 ， 增强人体抗病防病能力 。
蘼菇里脊片
一、原料：
1.主料：猪里脊肉 100 克 ， 罐头鲜蘑 50 克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱未、姜末、湿淀粉、猪油、鸡汤、蛋清 。
二、制法：
1.将里脊肉剔去筋 ， 切成薄片 。蘑菇切成片 。将里脊肉片用料酒、精盐、味精稍腌 ， 再用蛋清、淀粉拌匀上浆 。
2.炒锅烧热加入猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入浆好的肉片 ， 用手勺拨散 ， 滑至肉片发白时 ， 倒入漏勺沥油 。
3.原锅留底油烧热 ， 投入葱姜煽出香味 ， 立即烹入料酒 ， 加入鸡汤、精盐、味精烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再放入肉片、蘑菇片、烧至入味用湿淀粉勾荧 ， 出锅装盘即成 。
按 ， 此菜以补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉配补气益胃、抗癌、降压的蘑菇 。功在滋补强壮 。适用于肾虚精亏、血气不足、病后体弱、产后血虚、年老精血亏虚等病症的滋补食疗菜肴食用 。亦可作为癌症患者的营养食疗菜肴 。痰多、湿热内蕴、外感发热等病患者忌食 。
蘑菇米饭
一、原料：
1.主料：水发蘑菇 150 克 ， 洋葱 250 克 ， 粳米 250 克 。
2.调料：精盐、素油 。
二、制法：
1.将粳米淘洗干净 ， 放铝锅内煮成米饭 。将蘑菇去杂洗净切碎 。将洋葱去老皮洗净切碎 。
2.油锅烧热 ， 放入蘑菇、洋葱煸炒 ， 加精盐炒至熟而入味 。加入米饭拌和即成 。
按：蘑菇米饭是由开胃、理气、化痰、解毒、透疹的蘑砧配以降压、降血脂的洋葱和养脾胃的粳米组成 ， 具有健脾胃、理气化痰、降压、降血脂的功效 。可作为高血压病、高胆固醇症、冠心病等心血管病患者和肝炎、癌症患者的保健菜肴使用 。
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