【家常菜】剁椒银鱼炒鸡蛋
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炒鸡蛋是再普通不过的一款菜品了，而此菜中加入了剁椒和银鱼，使普通的炒鸡蛋变得不普通 。虽然成本并没有高出多少，但是成菜口味新，咸鲜微辣，食客都喜欢点 。
制作：1.将小银鱼40克焯水，沥干水分 。
2.把鸡蛋300克搅匀，放入糖3克、胡椒粉2克、葱花5克，调匀后再加入湿淀粉8克，放入小银鱼、剁椒15克搅拌均匀 。
3.净锅上火，烧热后倒入色拉油50克，趁油还没热时下入搅好的蛋液，中火炒至九成熟即可 。
关键：
【【家常菜】剁椒银鱼炒鸡蛋】此菜需用热锅凉油入锅的技法，如果锅和油都太热的话，下锅后蛋液就易变焦煳，而油锅不热，下入蛋液又不起起酥，会变软塌 。
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