单单吃素也会发胖 吃素减肥的真相
素食多隐性脂肪
素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感 。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪 。也会引发多种疾病 。这样的例子很多，在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖 。肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看怎么吃，吃多少 。
【单单吃素也会发胖 吃素减肥的真相】光吃蔬菜越吃越胖
拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白 。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来 。
另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等 。而且，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足 。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以为只要吃蔬菜就能减肥 ，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖 。一克油中，大约有9个热卡的热量；在一克蛋白质中，大约有4个热卡的热量；相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量 。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖 。
一周二日素，身体有好处
有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养 。曾青山说，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸 。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收 。
完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病 。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处 。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显著降低 。
拒肉别拒蛋
目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏 。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶 。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老 。
完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等 。
吃素分人群
严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素 。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件 。吃素者必须为身体素质非常好的成年人 。下列几种人就建议不要吃素了：
1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人 。
2、所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良 。
3、计划要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍 。
4、女性月经期间、月子期 。
5、更年期妇女，会加重“更年期综合征 。
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