功夫茶艺
今天广东潮汕地区、福建武夷地区的 功夫茶则是中国古代饮茶之道的 继承和代表 。功夫茶的程序和规划是：恭 请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸、盂臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高 冲、春风拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉 壶初倾、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、 三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵 。
功夫茶的茶具 ， 包括炉子 ， 是红泯小 炭炉 ， 一般高40厘米;茶锅为细白泥所 制 ， 锅炉高6～7厘米 ， 底有碗口般大 ， 单把长近10厘米;冲罐如红柿般大 ， 乃潮州泥制陶壶;茶杯小如核桃 ， 乃瓷制品 ， 其 壁极薄 。
茶池形状如鼓 ， 瓷制 ， 由一个作为 鼓面的盘子和一个 类似鼓身的圆罐组 成 。盘子上有小眼四 个 ， 为漏水所用 。而圆 罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水 。
功夫茶所用的冲 罐(茶壶) ， 并非买来就 用 ， 而要先以茶水养 壶 。一把小壶 ， 须先以洗茶(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中 ， 养上3月有余 ， 方可正式使用 。
【中华功夫茶艺】标准的功夫茶艺 ， 有后火、虾须水(刚开未开之水)、捅茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖 沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)、淋顶十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。首先点火 煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为 宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯 ， 以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神 ， 气韵彻里彻外的气 氛 。洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性 味俱发 ， 可以斟茶了 。
斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯 之间 ， 直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵 。四个杯中 茶的量 ， 色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。
最后 ， 主人将斟毕的茶 ， 双手依长幼次策奉于客前 ， 先敬首席 ， 然后左右嘉宾 ， 自己最末 。
（责编：陈春喜）
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