安徽菜发展如何
徽菜是安徽菜肴的主要代表 ， 中国八大菜系之一 。徽菜起源于歙县 ， 发扬光大于绩溪“徽帮厨师” 。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴 ， 明清时期 ， 凡徽商涉足之地 ， 均设有徽菜馆 。徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件 。因处于两种气候交接地带 ， 雨量较多、气候适中 ， 物产特别丰富 。黄山仅植物就有1470多种 ， 其中不少可以食用 。野生动物栖山而息 ， 徽州是山区 ， 种类就更多 。山珍野味 ， 构成了徽菜主佐料的独到之处 。
花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳 ， 白木耳、黄花菜等过去全是野外生 ， 野外采 。
徽州野生动物有274种 ， 其中兽类86种、鸟类210种 ， 野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多样 ， 都是味道极为鲜美的珍品 。徽菜的风格与其它菜系不同 ， 它以烹饪山珍野味而著称 。选料严谨 ， 务求新鲜活嫩 ， 决不滥竽充数 。制作讲究用油、有重色（酱油）之特点 ， 擅长烧、炖、蒸 ， 浓淡适宜 。徽菜的技术特征一是善于发挥原料本身的滋味 ， 即保持原汁原味；二是常用火腿佐味 ， 冰糖提鲜 ， 料酒除腥引香；三是炖、蒸时 ， 蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸 ， 脂肪分解出的有机酸同加进的料酒生成香脂 ， 因而特别清香可口 。徽菜走向全国之后 ， 仍然保持重色、调色之功 ， 徽菜用火腿调味是传统 ， 制作火腿 ， 在徽州也是普及型的家庭技术 。国人多不了解——“金华火腿在东阳 ， 东阳火腿在徽州” 。盛产火腿的地域古代属徽州或靠近徽州边缘 ， 是徽商首先到达的和产生影响力的地方 。
李白在金华就留下诗句 ， “闻说金华渡 ， 东连五百滩 。他年一携手 ， 摇桨入新安 。”可见唐代就有人从金华想到徽州 ， 一水相连 ， 密不可分 。
