陕西菜豆腐的做法大全
菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦 。
点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎 。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次 。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了
把提前泡好的黄豆去皮 。
把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里 。
用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可 。
打好的豆浆，有少许的颗粒 。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感 。
叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜 。
把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道 。
把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用 。
锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油 。
放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香 。
倒入打好的豆浆 。
炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅 。
直至豆浆炒制微干，发黄 。
倒入切好的叶菜碎 。
小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅 。
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