你知道怎么鉴别地沟油
如何签别地沟油
目前地沟油的检测要由专业技术机构来做 ， 对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定 。而对于个人来说 ， 有以下六种识别方法：
一看：看透明度 ， 看色泽 。颜色发暗 ， 比较混浊 ， 且有沉淀物 ， 低温易凝固的可能是地沟油 。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油 ， 油很快凝固并附着在冰棍上 ， 则很可能是地沟油做成的 。窍门二是玻璃上倒上一点油 ， 如果油流的很慢 ， 则可能有问题 。
二闻：每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油 ， 双手合拢磨擦 ， 发热时仔细闻其气味 。有臭味的 ， 呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油 。
三尝：用筷子取一滴油 ， 仔细品尝其味道 。有异味的油可能是地沟油 ， 含地沟油的油炒菜不香 ， 残油渣呈黑炭状 。
【你知道怎么鉴别地沟油】四听：取油层底部的油一两滴 ， 涂在易燃的纸片上 ， 点燃并听其响声 。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的 ， 水分超标 ， 是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声 ， 表明油的含水量严重超标 ， 而且有可能掺假产品 ， 绝对不能购买 。
五问：问商家的进货渠道 ， 必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告 。
地沟油可引发多种癌症
根据国内外研究表明 ， 食用地沟油主要有三大危害：一是消化不良 。在炼制地沟油的过程中 ， 动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化 ， 产生对人体有严重毒性的物质 。砷是其中的一种 ， 人们一旦食用砷含量较大的地沟油后 ， 会引起消化不良、腹泻、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状 。二是地沟油含铅量严重超标 ， 会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状 。三是引发癌症 。地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质 ， 可导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 。
地沟油的分类
有研究将地沟油分为三类 ， 一是狭义的地沟油 ， 即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后 ， 再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油 。
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