中世纪后期煮茶茶具的改进

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古人饮茶之前,先要将茶叶放在火炉上煎煮 。在唐代以前的饮茶方法,是先将茶叶碾成细末,加上油膏、米粉等,制成茶团或茶饼,饮时捣碎,放上调料煎煮 。煎煮茶叶起于何时,唐代以来诸家就有过争论 。如宋欧阳修《集古录跋尾》说:“于茶之见前史,盖自魏晋以来有之 。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者” 。所以认为煎茶始于魏晋 。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事 。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语,说明煎煮茶叶需要一套器具 。可见西汉已有烹茶茶具 。时至唐代,随着饮茶文化的蓬勃发展,蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来 。据《画谩录》记载:“贞元(公元785)中,常衮为建州刺史,始蒸焙而研之,谓研膏茶,其后稍为饼样,故谓之一串 。”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用 。这样无疑促进茶具的改革,而进入一个新型茶具的时代 。
从中世纪后期来看,宋、元、明三代,煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏” 。据《长物志》记载:宋元以来,煮茶器具叫“茶罏”,亦称“风罏” 。陆游《过憎庵诗》日:“茶罏烟起知高兴,棋子声疏识苦心 。”依此说,宋陆游年间就有“茶罏”一名,元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”,《遵生八笺》说:“元时,杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法,名擅当时 。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡,使之光滑美观,又在茶罏上有细巧如锦的花纹 。“制法仿古,式样可观,”还说“炼铜亦净……或作 。”实指镀金 。由此可见,元代茶罏非常精制,时至明朝,社会也普通使用“铜茶罏”,而特点是在做工上讲究雕刻技艺 。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵 。“饕餮”是古代一种恶兽名,一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形 。是一种讲究的琢刻装饰 。由此见到,明代茶罏多重在仿古,雕刻技艺十分突出 。
我国中世纪后期,除了煮茶用茶罏,还有专门煮水用的“汤瓶” 。当时俗称“茶吹”,或“铫子”,又有“镣子”之名 。最早我国古人多用鼎和镬煮水 。《淮南子·说山训》载:“尝一脔肉,知一镬之味”高诱注:“有足日鼎,无足日镬” 。(明清时期,我国南方一些地区把“镬”叫锅 。)从史料记载来看,到中世纪后期,用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之 。
过去一些作家认为,我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法,因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶) 。但据笔者所收集的史料来看,煮水用瓶在南宋就存在了 。这里顺便摘引两条史料为据 。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说:“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节,然近世(指南宋)沦茶,鲜以鼎镬,用瓶煮水,难以候视,则当以声辨一沸、二沸、三沸” 。依罗大经之意,过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水,便于观察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,难以观察到瓶中水沸的情况,只好靠听水声来判断水沸程度,《鹤林玉露》又说:“陆氏(陆羽)之法,以末(指碾碎的茶末)就茶,故以第二沸为合量下末 。”陆羽是唐朝人,是《茶经》的作者,被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人 。这样一个茶家煮水都使用“镬”,足可说明唐代还未曾使用“汤瓶” 。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意 。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证 。
明朝,沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事,而且汤瓶的样式品种也多起来 。从金属种类分,有锡瓶、铅瓶、铜瓶等 。当时茶瓶的形状多是竹筒形 。《长物志》的作者文震亨说,这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火,又便于点注(泡茶)” 。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用 。明代同时也开始用瓷茶瓶,可是因为“瓷瓶煮水,虽不夺汤气,然不适用,亦不雅观 。”所以实际上,明代日常生活中是不用瓷茶瓶的 。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品 。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水,庞老不曾明自己,烂碎如泥瞻似天,巩县茶瓶三只嘴 。”明朝竟有三只嘴的茶瓶,稀奇到了脱离生活实际的地步 。无疑,这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物,仅此而已 。
 【中世纪后期煮茶茶具的改进】

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