三字经“洗、醒、润” 。茶是一个容技术与艺术为一体的行为，泡第一道茶时，茶人会把茶汤弃去不饮 。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？“洗茶”?对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净，涤去浮尘 。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵 。?孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细 。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食 。色恶，不食 。臭恶，不食 。失饪，不食 。不时，不食 。割不正，不食 。不得其酱，不食 。”?大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多 。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃 。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃 。煮的不熟或过熟都不要吃 。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃 。?此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法 。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式 。“醒茶”?明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水…… 。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美 。三、候汤…… 。四、择品…… 。”洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意 。?茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用 。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气 。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气 。?此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好 。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了 。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳 。?”醒茶“主要分”干醒“和”湿醒“两种方式 。如一个长期存放的茶尘封太久，取出来品饮食用前，要开启，让它接触一下容器外的环境；再或者紧压茶，先拆散入紫砂罐中干醒一段世间再品饮 。这是”干醒“过程，是为了更好的品饮口感 。而”湿醒“就是接下来的品饮时的开头先”润茶“ 。“润茶”?明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶 。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道 。?尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来 。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出 。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果 。?“润茶”或称为“醒茶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下去的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面的品质的呈现 。
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