酸白菜的腌制方法
酸白菜的腌制方法其实说起来也不是很难的，只要你用心的和小编学习下相信您就会的 。
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酸白菜酸白菜的腌制方法积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，
特别是维生素，保存量达90%多 。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收 。
像平时我们喝的酸奶，里面就含有大量的益生乳酸菌 。
乳酸可转变为丙铜酸，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷 。
三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等 。
乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。
所以，酸菜对身体有利的好东西呢~
但是很多人担心酸菜给身体带来的影响，比如亚硝酸盐等 。
【酸白菜的腌制方法】外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使，使用添加剂或利用高温加速发酵，从而导致有害物质超标 。
其实用正确的方法，保证发酵温度和发酵时间，有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康 。
亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰 。
一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失 。
所以在北方冬天的环境里，是最适合做酸菜的了 。
积酸菜需要注意几点：
酸白菜腌制注意事项第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器 。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂 。
腐烂的酸菜是不能食用的哦 。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢 。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多 。
适宜的发酵温度是5-10度 。
第四：发酵过程最好能尽量密封 。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用 。
好了，来说说腌制的方法吧 。
首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
不知道我说的够不够详细呢?大家赶紧趁冬天的最后期限，积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~
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