【专业详解南山寿眉茶冲泡技巧】天目湖有三绝：水甜、茶香、鱼头鲜，其中茶香指的就是香瓢九州的南山寿眉 。南山寿眉茶产于江苏省溧阳市横涧李家园茶场，这里山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，适合种茶，放眼望去，真是春茶满山山入匀，半山翡翠半山银 。由于该场地处溧阳南部山区，茶似老寿星的眉毛，故名南山寿眉 。
1、备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演台上 。
2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用 。
3、观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感 。
4、赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出 。
5、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟 。
6、置茶：用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶 。
7、浸润泡：提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开 。
8、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟 。
9、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜，冲泡后静放2分钟 。
10、奉茶：用茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前 。
11、品茶：品饮南山寿眉先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮，回味甘甜，口齿留香 。
12、观叶底：南山寿眉与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征 。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态 。
13、收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别 。
撞钟山鹤起，煮茗石罂香 。这是元代溧阳人仇远《广教寺》中的诗句 。说明溧阳早在宋、元已开始出产茶叶 。南山寿眉茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好 。
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