【叹茶情趣】叹茶，是广州人生活中的一种嗜好 。无论是男女老少，五行八作，都能从叹茶中得到乐趣 。叹茶可以沟通情愫，可以谈成生意，可以交流信息，可享天伦之乐 。每日里无论是小巷深处的小吃摊档，还是宽敞豪华的庭楼宾馆，总是人头攒动，熙熙攘攘 。羊城父老们或邀上二三知己，畅谈朋友情意；或独自把盏品茗，享受一份闲致 。许多老字号的茶楼叹茶环境清幽素雅，很有格调 。如文园、西园、北园、南园，体现一个“园”字；陶陶居、陆羽居体现一个“居”字 。这些茶楼或倚栏临池，或植物掩映，别有岭南派建筑风格 。“园”以文园为代表，属于园林绿阴式建筑风格；“居”则以陶陶居为代表，属于仿古豪华型建筑 。茶香四溢的大堂，清静雅致的包厢，既有乐器伴奏，更有丽人吟曲，香茶美人，相得益彰 。我虽从瑶山走来，但融入广州已二十余年 。对此地的饮茶习惯已习见熟知，从中受益匪浅 。广州人讲究叹茶早已全国闻名，其一曰叹“三茶”：早茶、下午茶、晚茶 。因叹“三茶”的消费人群不同，时间也就不同 。老一辈茶客保留了喝早茶的习惯，因大都已退休，有充裕的时间叹茶，伴随着早餐的兴致，闲坐慢啜，细细品味，“一盅（茶）两件（点心）”是平常老人家的饮茶乐趣 。而年轻人则因工作方式、生活方式和休息时间的不同，喜欢到茶楼叹下午茶和晚茶，主要以洽谈生意、交友联谊、休闲养性为主要内容 。茶点是广州人叹茶的重要组成部分 。“食在广州”一点不假，光是喝茶所备的茶点品种就有特点、大点、中点、小点之分；在各点中又有多类花样品种，还有各种碟头菜肴 。据说泮溪酒家的茶点就有１０００多款，而且制作精美，口感甚佳 。在品茗之际，侍应们推着流动食车穿梭于茶客之间，车上各点以精美的小蒸笼盛之，任你随点随要 。有烧卖、肉丸、虾饺、鱼皮角、马蹄糕、萝卜糕、马拉糕……特色茶点琳琅满目，应有尽有，那样令人陶醉，令人眼花缭乱，令人大饱口福 。广州人饮茶，不仅讲究茶点，而且注重礼仪 。续水和叩礼，便是每位茶客皆知的礼节 。当壶中茶水将尽，叹茶人便翘起壶盖，将其挪至把边 。服务员一看便知壶中缺水，笑嘻嘻地走过来给茶壶加上热水，是为“续水” 。续完水后，饮茶者用食指和中指轻轻地在桌面上点几下，发出“嗒嗒”的响声，以表谢意，是为“叩礼” 。据说叩礼源于一个美丽的传说：在清乾隆时，高宗皇帝常微服出访，一日来到广东番禺（今广州），见茶楼沸沸扬扬，便与随身大臣抬脚走进了茶楼 。刚一落座，跑堂就送来茶壶茶盅，乾隆抓起茶壶给自己斟茶，也顺手给大臣倒上一盅，吓得大臣诚惶诚恐，受宠若惊，刚想提衫下跪言谢恩，转念又怕暴露皇上身份 。但不谢恩实不敢享用此茶，情急之下用手的食指和中指两个关节弯曲后使劲按在桌面上，“笃笃笃”几下，以表达臣向主子行下跪礼 。皇上会意，连连说不必多礼 。此故事传扬开来，民间茶楼纷纷效仿 。但双指关节弯曲着实吃力，茶客们遂改用食指和中指指尖并列敲点叩桌，以表示对斟茶者的谢意 。久而久之便自然形成了盛行广州街头的“叩茶”之礼 。
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